RECETA

Ingredientes


Brioche

Masa madre

Varios
Brioche

Preparación de la receta

Masa madre

  1. Realice una corona con la harina sobre la mesa de trabajo.
  2. Agregue la levadura y la leche.
  3. Mezcle todos los ingredientes y amase bien.
  4. Arme el bollo y deje levar en lugar tibio hasta que doble el volumen.

Brioche

  1. Haga una corona sobre la mesa de trabajo con el harina.
  2. En el centro ponga la sal, los huevos y el azúcar.
  3. Incorpore la masa madre.
  4. Una todos los ingredientes y amase.
  5. Con la ayuda de una espátula corte porciones pequeñas de masa y vuelva a unir. Amase bien.
  6. Repita esta operación 4 veces.
  7. Integre la manteca pomada.
  8. Amase hasta obtener una masa pegajosa.
  9. Arme un bollo coloque el un bowl cubra con un film y deje levar en la heladera a 4º c.
  10. Porcione la masa y realice una tira ancha.
  11. Corte porciones de 40 g aproximadamente.
  12. Abolle ayudándose con la palma de la mano.
  13. Antes de llevar a la placa para horno vuelva a bollar.
  14. Acomode los bollos en la placa.
  15. Repita la operación pero con porciones de 15 gramos.
  16. Haga un hueco en la superficie de los bollos grandes.
  17. Acomode los bollos pequeños en el hueco del bollo más grande.
  18. Pincele con huevo batido diluido con agua.
  19. Lleve a fermentar en un ambiente a no más de 30º C hasta que doble su volumen.
  20. Hornee a 180º C durante 15 a 20 minutos.

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