Receta de Brioche

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  • Masa madre
  • Realice una corona con la harina sobre la mesa de trabajo.
  • Agregue la levadura y la leche.
  • Mezcle todos los ingredientes y amase bien.
  • Arme el bollo y deje levar en lugar tibio hasta que doble el volumen.
  • Brioche
  • Haga una corona sobre la mesa de trabajo con el harina.
  • En el centro ponga la sal, los huevos y el azúcar.
  • Incorpore la masa madre.
  • Una todos los ingredientes y amase.
  • Con la ayuda de una espátula corte porciones pequeñas de masa y vuelva a unir. Amase bien.
  • Repita esta operación 4 veces.
  • Integre la manteca pomada.
  • Amase hasta obtener una masa pegajosa.
  • Arme un bollo coloque el un bowl cubra con un film y deje levar en la heladera a 4º c.
  • Porcione la masa y realice una tira ancha.
  • Corte porciones de 40 g aproximadamente.
  • Abolle ayudándose con la palma de la mano.
  • Antes de llevar a la placa para horno vuelva a bollar.
  • Acomode los bollos en la placa.
  • Repita la operación pero con porciones de 15 gramos.
  • Haga un hueco en la superficie de los bollos grandes.
  • Acomode los bollos pequeños en el hueco del bollo más grande.
  • Pincele con huevo batido diluido con agua.
  • Lleve a fermentar en un ambiente a no más de 30º C hasta que doble su volumen.
  • Hornee a 180º C durante 15 a 20 minutos.
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