RECETA

Receta de Bresolles de lenguado

Ingredientes

  • Filetes de lenguado 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 30 cc

Copita de huevo revuelto y salmón ahumado
  • Langostinos 250 Unidades

Guarnición I
  • Manteca 25 g
  • Vino blanco 100 cc
  • Funghi porcini 25 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Champignones de París 250 g

Guarnición II
  • Chauchas 200 grs.
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Zanahorias 4 Unidades
  • Salvia g

Pâte à choux
  • Harina 0000 4 g

Relleno
  • Lenguado 100 g
  • Clara 1 Unidad
  • Crema de leche 100 cc
  • Pechuga de pollo 1 Unidad
  • Hígado de pollo 200 g
  • Pan Lactal 2 Rodajas

Salsa

Salsa I
  • Aceite de oliva 4 cdas.

Varios
  • Lechuga Cantidad necesaria
Bresolles de lenguado

Preparación de la receta

  1. Elimine las espinas del lenguado y aplaste con el puño.
  2. Corte porciones con la ayuda de un cortapastas.
  3. Disponga sobre una platina con los aros, cubra con un poco de relleno.
  4. Intercale un disco de pescado con relleno hasta el borde del aro.
  5. Salpimente y rocíe con aceite de oliva.
  6. Cocine en el horno moderado (180ºC) durante 8 minutos aproximadamente.

Relleno

  1. Remoje las rodajas de pan en la crema.
  2. Corte la pechuga en trozos regulares.
  3. En una sartén con aceite de oliva saltee el pollo.
  4. Salpimente.
  5. En una sartén aparte con aceite de oliva saltee los hígados.
  6. Salpimente.
  7. Procese el hígado con el pollo, el pan, el lenguado.
  8. Agregue la clara y continúe procesando.

Salsa

  1. En una cacerola reduzca el fondo a la mitad de su volumen.
  2. Agregue el vinagre y continúe la reducción hasta obtener un jarabe.

Guarnición I

  1. Elimine el tronco de los champignones y filetee.
  2. Hidrate los funghi porcini.
  3. En una cacerola con manteca saltee los champignones.
  4. Agregue los porcini y el vino.
  5. Condimente con sal y pimienta.

Guarnición II

  1. Tornee las zanahorias.
  2. Corte las chauchas en juliana.
  3. Blanquee los vegetales por separado en abundante agua salada.
  4. En una sartén con aceite de oliva saltee las chauchas y las zanahorias por separado.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva un bresolle, a los costados las guarniciones.
  2. Acompañe con la salsa y hojas de lechuga.
  3. Rocíe con aceite de oliva y aceto balsámico.

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