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Bresolles de lenguado - El Gourmet

Receta de Bresolles de lenguado

Grandes Chefs por

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  • Copita de huevo revuelto y salmón ahumado
  • Langostinos 250 Unidades
  • Pâte à choux
  • Harina 0000 4 g
  • Salsa
  • Fondo de langostinos 500 cc
  • Elimine las espinas del lenguado y aplaste con el puño.
  • Corte porciones con la ayuda de un cortapastas.
  • Disponga sobre una platina con los aros, cubra con un poco de relleno.
  • Intercale un disco de pescado con relleno hasta el borde del aro.
  • Salpimente y rocíe con aceite de oliva.
  • Cocine en el horno moderado (180ºC) durante 8 minutos aproximadamente.
  • Relleno
  • Remoje las rodajas de pan en la crema.
  • Corte la pechuga en trozos regulares.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee el pollo.
  • Salpimente.
  • En una sartén aparte con aceite de oliva saltee los hígados.
  • Salpimente.
  • Procese el hígado con el pollo, el pan, el lenguado.
  • Agregue la clara y continúe procesando.
  • Salsa
  • En una cacerola reduzca el fondo a la mitad de su volumen.
  • Agregue el vinagre y continúe la reducción hasta obtener un jarabe.
  • Guarnición I
  • Elimine el tronco de los champignones y filetee.
  • Hidrate los funghi porcini.
  • En una cacerola con manteca saltee los champignones.
  • Agregue los porcini y el vino.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Guarnición II
  • Tornee las zanahorias.
  • Corte las chauchas en juliana.
  • Blanquee los vegetales por separado en abundante agua salada.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee las chauchas y las zanahorias por separado.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva un bresolle, a los costados las guarniciones.
  • Acompañe con la salsa y hojas de lechuga.
  • Rocíe con aceite de oliva y aceto balsámico.
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