Receta de Brazo gitano en almíbar, con crema de piña y plátano

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  • Para el biscuit
  • Agua hirviendo 2 cdas.
  • Café instantáneo 1 cda.
  • Azúcar 300 grs.
  • Huevos 12 Unidades
  • Chocolate amargo 320 g
  • Para la crema de banana y piña
  • Bananas 600 g
  • Azúcar 850 grs.
  • Jugo de lima 2 cdas.
  • Piña 600 g
  • Para el biscuit
  • Batir los huevos con el azucar a blanco.
  • Derretir el chocolate a baño maria. diluir el café en el agua hirviendo unirlos y poner la preparación sobre papel manteca enmantecado y llevar a horno a 170 grados por 30 minutos. reservar
  • Para la crema de banana y piña
  • Cortar las bananas y piña en cubos y mezclar con el azucar, dejar reposar por 20 minutos y llevar al fuego hasta lograr punto mermelada.
  • Para el almíbar
  • Hacer un pure con las bananas y mezclar con el azucar y el agua llevar al fuego y cocinar hasta que reduzca a la mitad, dejar enfriar y agregar el pocillo de pedro ximenez.
  • Armado y preparación
  • Montar la crema con el azucar a punto chantilly, enfriar por una hora.
  • Espolvorear con azucar impalpable y poner por encima el biscuit, untar con la crema chantilly, en el centro poner la crema de banana y enrollar.
  • Servir con el almíbar de banana y pedro ximenez.
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