Receta de Braseado de tocino barriguero con calentado de frijoles

Para el braseado :

1. Salar el tocino y dorar por ambos lados en una sartén caliente.
2. En una fuente para horno preparar la marinada del tocino con fondo de res, jugo de naranja, panela, pimienta de Jamaica, clavo de olor y canela en rama.
3. Una vez dorado el tocino sumergir en la fuente, cubrir con papel plateado y hornear a temperatura moderada durante 3 a 4 hs.

Para el calentado de Frijoles :

1. Sumergir los frijoles rojos en agua e hidratar durante 24 hs, cambiándola periódicamente.
2. Escurrirlos y reservar.
3. Llevar los frijoles a cocción con agua limpia, zanahoria entera, mandioca en trozos, hogao y plátano verde rallado.
4. Sazonar con comino, sal y un toque de panela.
5. Llevar al fuego hasta que los frijoles estén tiernos y la preparación espese. Reservar.
6. Dorar en sartén con un poco de aceite arroz blanco previamente cocido y enfriado.
7. Agregar plátano maduro previamente cortado y frito, hogao y maicitos
8. Incorporar el calentado de frijoles.
9. Agregar queso mozzarella en trozos y revolver hasta que se derrita.
10. Sazonar con sal y pimienta.
11. Terminar con perejil y cilantro frescos picados.

Para el picadillo criollo :

1. Mezclar en un bowl cebolla roja en pluma, pimentón rojo en pluma, cilantro y perejil picado.