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Braseado de tocino barriguero con calentado de frijoles
Aprende a preparar esta receta de Braseado de tocino barriguero con calentado de frijoles, de la mano de Federico Trujillo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Para el braseado
- Jugo de Naranja1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pimienta de JamaicaA gusto
- Clavo De Olor2 Unidades
- Tocino barriguero1 kg
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Canela1 Ramas
- Panela250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Para el calentado de Frijoles
- Plátano verde1 Unidad
- Cubos de plátanos fritos1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Perejil1 Manojo pequeño
- Hogao150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Hogao2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Mandioca1 Unidad
- Frijoles rojos1 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Maicitos100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Arroz blanco cocido1 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Zanahorias2 Unidades
- Panela1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cilantro1 Manojo pequeño
- Comino1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Mozzarella250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Para el picadillo criollo
- Cebolla roja en plumas1 Unidad
- PerejilA gusto
- Pimentón rojo1 Unidad
- CilantroUn poco
Preparación de la Receta
- Para el braseado :
- Salar el tocino y dorar por ambos lados en una sartén caliente.
- En una fuente para horno preparar la marinada del tocino con fondo de res, jugo de naranja, panela, pimienta de Jamaica, clavo de olor y canela en rama.
- Una vez dorado el tocino sumergir en la fuente, cubrir con papel plateado y hornear a temperatura moderada durante 3 a 4 hs.
- Para el calentado de Frijoles :
- Sumergir los frijoles rojos en agua e hidratar durante 24 hs, cambiándola periódicamente.
- Escurrirlos y reservar.
- Llevar los frijoles a cocción con agua limpia, zanahoria entera, mandioca en trozos, hogao y plátano verde rallado.
- Sazonar con comino, sal y un toque de panela.
- Llevar al fuego hasta que los frijoles estén tiernos y la preparación espese. Reservar.
- Dorar en sartén con un poco de aceite arroz blanco previamente cocido y enfriado.
- Agregar plátano maduro previamente cortado y frito, hogao y maicitos
- Incorporar el calentado de frijoles.
- Agregar queso mozzarella en trozos y revolver hasta que se derrita.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Terminar con perejil y cilantro frescos picados.
- Para el picadillo criollo :
- Mezclar en un bowl cebolla roja en pluma, pimentón rojo en pluma, cilantro y perejil picado.