- Elimine los excesos de grasa de la carne, ate con un hilo de algodón para conservar su forma.
- Corte la cebolla, el apio y la zanahoria en cubos.
- En un bowl disponga la carne con las verduras, el laurel, el clavo, el romero, la canela, la nuez moscada y el vino.
- Deje marinar durante 8 horas.
- Retire la carne del bowl y seque con paño.
- Reboce la carne por harina.
- En una cacerola de hierro con aceite de oliva selle la carne por todas sus caras.
- Bañe con la marinada y agua hasta cubrirla.
- Tape y termine la cocción en el horno precalentado a 130º C durante 2 a 3 horas.
- Retire la carne y pase el fondo de cocción por un prensa-verduras.
- Lleve la salsa a reducción.
- Presentación
- En una fuente sirva la carne cortada en rebanadas, cubra con la salsa, de lado acomode los alcauciles.
