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Brasato al Barolo
Aprende a preparar esta receta de Brasato al Barolo, de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Clavos De Olor3 Unidades
- Cebolla1 Unidad
- Nuez MoscadaA gusto
- Cuadrada de ternera2 k
Conversión
Gr. 2,000 Onza(s) 70.55 Libra(s) 4.41 - Canela en rama½ Unidad
- Apio2 Ramas
- Laurel1 Hoja
- Romero1 Rama
- AguaCantidad necesaria
- Zanahoria1 Unidad
- Aceite De Oliva45 cc
Conversión
Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) 3 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Vino Barolo1½ L
- HarinaCantidad necesaria
- Guarnición
- Alcauciles12 Unidades
- Vinagre de vino50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Sal y PimientaA gusto
- Limones2 Unidades
- AguaCantidad necesaria
- Harina2 cdas.
- Aceite De Oliva100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10
Preparación de la Receta
- Elimine los excesos de grasa de la carne, ate con un hilo de algodón para conservar su forma.
- Corte la cebolla, el apio y la zanahoria en cubos.
- En un bowl disponga la carne con las verduras, el laurel, el clavo, el romero, la canela, la nuez moscada y el vino.
- Deje marinar durante 8 horas.
- Retire la carne del bowl y seque con paño.
- Reboce la carne por harina.
- En una cacerola de hierro con aceite de oliva selle la carne por todas sus caras.
- Bañe con la marinada y agua hasta cubrirla.
- Tape y termine la cocción en el horno precalentado a 130º C durante 2 a 3 horas.
- Retire la carne y pase el fondo de cocción por un prensa-verduras.
- Lleve la salsa a reducción.
- Guarnición
- Descarte los tallos de los alcauciles y las hojas externas.
- Corte el extremo de los alcauciles y reserve en agua con rodajas de limón.
- En un bowl mezcle la harina con el vinagre.
- En una cacerola con abundante agua y la harina con vinagre cocine los alcauciles durante 10 minutos.
- Corte los alcauciles al medio y extraiga la pelusa interna.
- Disponga los alcauciles en una fuente, salpimente y rocíe con aceite de oliva.
- Cocine en el horno caliente durante 10 minutos aproximadamente.
- Presentación
- En una fuente sirva la carne cortada en rebanadas, cubra con la salsa, de lado acomode los alcauciles.