Receta de Brasato al Barolo

Cocineros en juego por

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  • Elimine los excesos de grasa de la carne, ate con un hilo de algodón para conservar su forma.
  • Corte la cebolla, el apio y la zanahoria en cubos.
  • En un bowl disponga la carne con las verduras, el laurel, el clavo, el romero, la canela, la nuez moscada y el vino.
  • Deje marinar durante 8 horas.
  • Retire la carne del bowl y seque con paño.
  • Reboce la carne por harina.
  • En una cacerola de hierro con aceite de oliva selle la carne por todas sus caras.
  • Bañe con la marinada y agua hasta cubrirla.
  • Tape y termine la cocción en el horno precalentado a 130º C durante 2 a 3 horas.
  • Retire la carne y pase el fondo de cocción por un prensa-verduras.
  • Lleve la salsa a reducción.
  • Presentación
  • En una fuente sirva la carne cortada en rebanadas, cubra con la salsa, de lado acomode los alcauciles.
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