Receta de Brasato al Barolo

1. Elimine los excesos de grasa de la carne, ate con un hilo de algodón para conservar su forma.
2. Corte la cebolla, el apio y la zanahoria en cubos.
3. En un bowl disponga la carne con las verduras, el laurel, el clavo, el romero, la canela, la nuez moscada y el vino.
4. Deje marinar durante 8 horas.
5. Retire la carne del bowl y seque con paño.
6. Reboce la carne por harina.
7. En una cacerola de hierro con aceite de oliva selle la carne por todas sus caras.
8. Bañe con la marinada y agua hasta cubrirla.
9. Tape y termine la cocción en el horno precalentado a 130º C durante 2 a 3 horas.
10. Retire la carne y pase el fondo de cocción por un prensa-verduras.
11. Lleve la salsa a reducción.

Guarnición

1. Descarte los tallos de los alcauciles y las hojas externas.
2. Corte el extremo de los alcauciles y reserve en agua con rodajas de limón.
3. En un bowl mezcle la harina con el vinagre.
4. En una cacerola con abundante agua y la harina con vinagre cocine los alcauciles durante 10 minutos.
5. Corte los alcauciles al medio y extraiga la pelusa interna.
6. Disponga los alcauciles en una fuente, salpimente y rocíe con aceite de oliva.
7. Cocine en el horno caliente durante 10 minutos aproximadamente.

Presentación

1. En una fuente sirva la carne cortada en rebanadas, cubra con la salsa, de lado acomode los alcauciles.