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Branzino al vino rosso con funghi fritti (Corvina con salsa de vino tinto y hongos fritos)
Aprende a preparar esta receta de Branzino al vino rosso con funghi fritti (Corvina con salsa de vino tinto y hongos fritos), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Corvina4 Filetes
- Guarnición
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Espinacas300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Hongos fritos
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Harina50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Champignones200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Salsa de vino tinto
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Clavos De Olor2 Unidades
- Cebolla1/2 Unidad
- Harina1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Estragón fresco1 Rama
- Vino Tinto1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Extracto De Tomate1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Laurel2 Hojas
- Ajo2 Dientes
- Apio2 Ramas
- Sal y PimientaA gusto
- Marsala1/2 Vaso
Conversión
CC/Ml. 200 Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cognac1 Medida
- Zanahoria1 Unidad
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Condimente los filetes de corvina con sal y pimienta y haga un cuadrille en la piel.
- En una sartén antiadherente con aceite de oliva y manteca, cocine los filetes con una rama de romero, durante 6 minutos a fuego alto.
- Hongos fritos
- Limpie y corte los champignones en láminas finas y pase por harina.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría los hongos.
- Retire sobre papel absorbente.
- Guarnición
- Pele y corte los ajos al medio.
- Lave y seque la espinaca.
- En una sartén con aceite de oliva, saltee las hojas de espinacas con el ajo, condimente con sal y pimienta. Retire los ajos.
- Salsa de vino tinto
- Pele y corte la cebolla en cubos.
- Corte el apio en cubos.
- Pele la zanahoria en cubos.
- Pele los ajos y corte al medio.
- En una olla con aceite de oliva y aceite rehogue las verduras, con el ajo, los clavos de olor, el laurel y el estrágon.
- Desglace con vino tinto, el cognac y el marsala, deje evaporar el alcohol y agregue el extracto de tomate y pimienta.
- Deje reducir a la mitad, cuele y vuelva a colocar en la olla.
- Lleve al fuego y agregue el roux( harina mezclada con manteca derretida) espesar, reserve caliente.
- Presentación
- En la base del plato coloque la espinaca a modo de colchón, encima los filetes de corvina y los hongos fritos.
- Rocíe con la salsa de vino tinto.