Receta de Branzino al vino rosso con funghi fritti (Corvina con salsa de vino tinto y hongos fritos)

1. Condimente los filetes de corvina con sal y pimienta y haga un cuadrille en la piel.
2. En una sartén antiadherente con aceite de oliva y manteca, cocine los filetes con una rama de romero, durante 6 minutos a fuego alto.

Hongos fritos

1. Limpie y corte los champignones en láminas finas y pase por harina.
2. En una sartén con abundante aceite caliente fría los hongos.
3. Retire sobre papel absorbente.

Guarnición

1. Pele y corte los ajos al medio.
2. Lave y seque la espinaca.
3. En una sartén con aceite de oliva, saltee las hojas de espinacas con el ajo, condimente con sal y pimienta. Retire los ajos.

Salsa de vino tinto

1. Pele y corte la cebolla en cubos.
2. Corte el apio en cubos.
3. Pele la zanahoria en cubos.
4. Pele los ajos y corte al medio.
5. En una olla con aceite de oliva y aceite rehogue las verduras, con el ajo, los clavos de olor, el laurel y el estrágon.
6. Desglace con vino tinto, el cognac y el marsala, deje evaporar el alcohol y agregue el extracto de tomate y pimienta.
7. Deje reducir a la mitad, cuele y vuelva a colocar en la olla.
8. Lleve al fuego y agregue el roux( harina mezclada con manteca derretida) espesar, reserve caliente.

Presentación

1. En la base del plato coloque la espinaca a modo de colchón, encima los filetes de corvina y los hongos fritos.
2. Rocíe con la salsa de vino tinto.