RECETA

Receta de Branzino al vino rosso con funghi fritti (Corvina con salsa de vino tinto y hongos fritos)

Ingredientes

  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Corvina 4 Filetes

Guarnición
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Espinacas 300 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 2 Dientes

Hongos fritos
  • Champignones 200 g
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Harina 50 grs.

Salsa de vino tinto
  • Laurel 2 Hojas
  • Ajo 2 Dientes
  • Manteca 50 g
  • Clavos de olor 2 Unidades
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Harina 1 cda.
  • Estragón fresco 1 Rama
  • Vino Tinto 1 L
  • Extracto de tomate 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Apio 2 Ramas
  • Marsala 1/2 Vaso
  • Manteca 1 cda.
  • Cognac 1 Medida
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Aceite de Oliva 1 cda.
Branzino al vino rosso con funghi fritti (Corvina con salsa de vino tinto y hongos fritos)

Preparación de la receta

  1. Condimente los filetes de corvina con sal y pimienta y haga un cuadrille en la piel.
  2. En una sartén antiadherente con aceite de oliva y manteca, cocine los filetes con una rama de romero, durante 6 minutos a fuego alto.

Hongos fritos

  1. Limpie y corte los champignones en láminas finas y pase por harina.
  2. En una sartén con abundante aceite caliente fría los hongos.
  3. Retire sobre papel absorbente.

Guarnición

  1. Pele y corte los ajos al medio.
  2. Lave y seque la espinaca.
  3. En una sartén con aceite de oliva, saltee las hojas de espinacas con el ajo, condimente con sal y pimienta. Retire los ajos.

Salsa de vino tinto

  1. Pele y corte la cebolla en cubos.
  2. Corte el apio en cubos.
  3. Pele la zanahoria en cubos.
  4. Pele los ajos y corte al medio.
  5. En una olla con aceite de oliva y aceite rehogue las verduras, con el ajo, los clavos de olor, el laurel y el estrágon.
  6. Desglace con vino tinto, el cognac y el marsala, deje evaporar el alcohol y agregue el extracto de tomate y pimienta.
  7. Deje reducir a la mitad, cuele y vuelva a colocar en la olla.
  8. Lleve al fuego y agregue el roux( harina mezclada con manteca derretida) espesar, reserve caliente.

Presentación

  1. En la base del plato coloque la espinaca a modo de colchón, encima los filetes de corvina y los hongos fritos.
  2. Rocíe con la salsa de vino tinto.

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