RECETA

Receta de Brandade de bacalao con huevo poche, croutones y ensalada de olivas y anchoas

Ingredientes

  • Cebolla 1 Unidad
  • Papas medianas 2 Unidades
  • Pimienta negra en grano 1 cdita.
  • Ajo 2 Dientes
  • Crema de leche 50 cc
  • Limón ¼ Unidad
  • Aceite de oliva 150 cc
  • Perejil 2 Ramas
  • Bacalao ½ k

Bebida sugerida
  • Pinot Noir 1999  

Croûtones
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pan de campo 1 Unidad

Ensalada
  • Vinagre de jerez 1 cdita.
  • Aceitunas negras 200 g
  • Ciboulette Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Alcaparras 30 g
  • Anchoas 6 Filetes
  • Aceite de oliva 2 cdas.

Huevos poché
  • Huevos 4 Unidades
  • Vinagre 1 cda.
  • Agua Cantidad necesaria

Varios
  • Perejil Cantidad necesaria
Brandade de bacalao con huevo poche, croutones y ensalada de olivas y anchoas

Preparación de la receta

  1. Hidrate el bacalao durante 48 horas renovando el agua de 7 a 8 veces.
  2. Pique groseramente la cebolla
  3. En una cacerola con agua cocine a fuego bajo el bacalao con la cebolla, pimienta y el perejil durante 40 minutos.
  4. Deje enfriar en el agua y retire la piel y las espinas.
  5. Pele las papas y cocine al vapor.
  6. Pique el ajo.
  7. Exprima el limón.
  8. Procese el bacalao.
  9. Agregue el aceite en forma de hilo.
  10. Incorpore el ajo y la crema de leche.
  11. Condimente con pimienta negra recién molida. Rectifique la sazón.
  12. Añada el limón.

Croûtones

  1. Corte el pan en cubos pequeños.
  2. En una sartén con aceite de oliva fría los cubos de pan.
  3. Escurra sobre papel absorbente.

Huevos poché

  1. Casque los huevos.
  2. En una sartén con agua caliente y vinagre cocine los huevos durante 3 a 5 minutos.
  3. Escurra sobre un lienzo.

Ensalada

  1. Descaroce las aceitunas.
  2. Pique el ciboulette
  3. Pique groseramente las anchoas, las aceitunas y las alcaparras
  4. Disuelva la sal en el vinagre.
  5. Añada el aceite, el ciboulette y mezcle hasta emulsionar.
  6. Incorpore las anchoas aceitunas y alcaparras.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de brandade, el huevo por encima, los croûtons y la ensalada a los costados.
  2. Decore con hojas de perejil.

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