Receta de Brandade de bacalao

1. Hidrate el bacalao durante 48 horas cambiando el agua de tanto en tanto
2. Cocine el bacalao en abundante agua caliente durante 8 minutos a fuego mínimo.
3. Retire la piel y las espinas del pescado.
4. Caliente 100 cc del aceite de oliva.
5. Lleve la leche a hervor con el ajo, el perejil y el laurel
6. Machaque el bacalao en un mortero con el aceite y la leche.
7. Termine con el resto de aceite de oliva crudo.

Guarnición

1. Pele las papas y las zanahorias y corte en trozos regulares.
2. Separe las hojas del coliflor y el brócoli.
3. Cocine las verduras al vapor.
4. Corte el pan en discos con la ayuda de un cortapastas y fría en abundante aceite caliente.
5. Escurra sobre papel absorbente.

Presentación

1. Sirva las verduras al rededor de una fuente, en el centro la brandade dándole volumen.
2. Acompañe con los croûtons.

1. Si desea tener otra presentación, disponga la brandade en una fuente para horno, espolvoree con una mezcla de perejil picado y pan rallado, rocíe con manteca derretida y gratine en el horno.
2. Sirva directamente en la fuente.