Preparación de la receta
- Hidrate el bacalao durante 48 horas cambiando el agua de tanto en tanto
- Cocine el bacalao en abundante agua caliente durante 8 minutos a fuego mínimo.
- Retire la piel y las espinas del pescado.
- Caliente 100 cc del aceite de oliva.
- Lleve la leche a hervor con el ajo, el perejil y el laurel
- Machaque el bacalao en un mortero con el aceite y la leche.
- Termine con el resto de aceite de oliva crudo.
Guarnición
- Pele las papas y las zanahorias y corte en trozos regulares.
- Separe las hojas del coliflor y el brócoli.
- Cocine las verduras al vapor.
- Corte el pan en discos con la ayuda de un cortapastas y fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente.
Presentación
- Sirva las verduras al rededor de una fuente, en el centro la brandade dándole volumen.
- Acompañe con los croûtons.