Receta de Brandade

180° por

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  • Brandade
  • Desale el bacalao en abundante agua durante 48 horas cambiando el agua cada 3 ó 4 horas.
  • En una cacerola disponga la leche, el bouquet garni y lleve a hervor.
  • Incorpore el bacalao, baje el fuego y cocine durante 8 a 10 minutos.
  • Corte la cocción del bacalao en leche fría, escurra y desmenuce su carne.
  • En una cacerola caliente el aceite de oliva sobre fuego bajo.
  • Sumerja los dientes de ajo y cocine lentamente durante 1 hora.
  • Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
  • Escurra las papas y redúzcalas a puré.
  • Mezcle el bacalao con el puré de papas sobre el fuego suave.
  • Agregue tres cucharadas del aceite de ajos, pimienta, crema de leche y perejil.
  • Corte el pan en rodajas, rocíe con aceite de los ajos y tueste en el horno caliente.
  • En una sartén caliente con un poco de aceite cocine los huevos durante 2 a 3 minutos aproximadamente.
  • Ensalada
  • En un bowl combine el aceite de oliva, de ajo, sal, pimienta y el vinagre
  • Aderece las hojas verdes.
  • Presentación
  • En el centro de un plato disponga una rodaja de pan tostado, encima un huevo, de lado una porción de brandade, una porción de ensalada y dientes de ajo confitados.
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