RECETA

Receta de Brandade

Ingredientes


Brandade
  • Bouquet garnie 1 Unidad
  • Leche 2 L
  • Papas 1 k
  • Huevos 4 Unidades
  • Perejil picado 1 cda.
  • Crema de leche 2 cdas.
  • Bacalao 500 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 250 cc
  • Pan de centeno 250 g
  • Ajo 1 Cabeza

Ensalada
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Mezclum de hojas verdes 200 g
  • Vinagre de jerez 1 cda.
  • Aceite de ajo 2 cdas.
Brandade

Preparación de la receta

Brandade

  1. Desale el bacalao en abundante agua durante 48 horas cambiando el agua cada 3 ó 4 horas.
  2. En una cacerola disponga la leche, el bouquet garni y lleve a hervor.
  3. Incorpore el bacalao, baje el fuego y cocine durante 8 a 10 minutos.
  4. Corte la cocción del bacalao en leche fría, escurra y desmenuce su carne.
  5. En una cacerola caliente el aceite de oliva sobre fuego bajo.
  6. Sumerja los dientes de ajo y cocine lentamente durante 1 hora.
  7. Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
  8. Escurra las papas y redúzcalas a puré.
  9. Mezcle el bacalao con el puré de papas sobre el fuego suave.
  10. Agregue tres cucharadas del aceite de ajos, pimienta, crema de leche y perejil.
  11. Corte el pan en rodajas, rocíe con aceite de los ajos y tueste en el horno caliente.
  12. En una sartén caliente con un poco de aceite cocine los huevos durante 2 a 3 minutos aproximadamente.

Ensalada

  1. En un bowl combine el aceite de oliva, de ajo, sal, pimienta y el vinagre
  2. Aderece las hojas verdes.

Presentación

  1. En el centro de un plato disponga una rodaja de pan tostado, encima un huevo, de lado una porción de brandade, una porción de ensalada y dientes de ajo confitados.

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