RECETA

Receta de Bouillabaisse con salsa alioli

Ingredientes

  • Mero 200 g
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Ajo picado 1 cdita.
  • Besugo 200 g
  • Laurel 2 Hojas
  • Tomillo A gusto
  • Croûtons A gusto
  • Trillas 4 Unidades
  • Centolla 100 g
  • Azafrán en hebras A gusto
  • Tubo de Calamar 6 Unidad
  • Perejil picado 1 cda.
  • Tomate concassé 1/2 Tazas
  • Langostinos 6 Unidades
  • Fumet de pescado Cantidad necesaria
  • Piel de limón 2 Tira
  • Puerros 2 Unidades
  • Congrio 200 g

Alioli
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Jugo de limón 1/2 cdita.
  • Sal gruesa A gusto
Bouillabaisse con salsa alioli

Preparación de la receta

  1. Retire la piel calamares.
  2. Limpie el congrio, corte en porciones de 90 g aproximadamente y ate cada pieza para que no pierda su forma.
  3. Limpie el mero y troce en postas de 3 cm de ancho, ate cada pieza.
  4. Limpie el besugo y corte de la misma manera que el mero.
  5. Limpie las trillas y retire la cabeza.
  6. Limpie los langostinos y la centolla.
  7. Condimente con sal.

Alioli

  1. Coloque en un mortero el ajo previamente pelado y cortado en láminas junto con la sal y machaque hasta formar una pasta.
  2. Agregue poco a poco el aceite de oliva en forma de hilo hasta que emulsione y forme una mayonesa.
  3. Finalmente agregue el jugo de limón.

Armado

  1. En una olla con aceite de oliva caliente sude la cebolla ciselada junto con el puerro previamente cortado en finas rodajas al bies.
  2. Incorpore el ajo, el tomate concassé, el laurel y el tomillo.
  3. Añada los tubos de calamar, selle y vierta el fumet de pescado junto con el azafrán y la piel del limón.
  4. Lleve a hervor, agregue el mero y el congrio cocine durante 15 minutos e incorpore las trillas, el besugo y cocine durante 7 minutos más.
  5. Agregue la centolla junto con los langostinos cocine 3 minutos aproximadamente.
  6. Retire las postas de pescado quite los hilos y reserve.
  7. Condimente la sopa con sal y pimienta y agregue el perejil.

Presentación

  1. Sirva en un plato las porciones de pescado junto con el alioli y el caldo en una cacerola que pueda llevarse a la mesa. Acompañe con croutons.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.