Receta de Bouillabaisse con salsa alioli

ABC Gourmet por

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  • Retire la piel calamares.
  • Limpie el congrio, corte en porciones de 90 g aproximadamente y ate cada pieza para que no pierda su forma.
  • Limpie el mero y troce en postas de 3 cm de ancho, ate cada pieza.
  • Limpie el besugo y corte de la misma manera que el mero.
  • Limpie las trillas y retire la cabeza.
  • Limpie los langostinos y la centolla.
  • Condimente con sal.
  • Alioli
  • Coloque en un mortero el ajo previamente pelado y cortado en láminas junto con la sal y machaque hasta formar una pasta.
  • Agregue poco a poco el aceite de oliva en forma de hilo hasta que emulsione y forme una mayonesa.
  • Finalmente agregue el jugo de limón.
  • Armado
  • En una olla con aceite de oliva caliente sude la cebolla ciselada junto con el puerro previamente cortado en finas rodajas al bies.
  • Incorpore el ajo, el tomate concassé, el laurel y el tomillo.
  • Añada los tubos de calamar, selle y vierta el fumet de pescado junto con el azafrán y la piel del limón.
  • Lleve a hervor, agregue el mero y el congrio cocine durante 15 minutos e incorpore las trillas, el besugo y cocine durante 7 minutos más.
  • Agregue la centolla junto con los langostinos cocine 3 minutos aproximadamente.
  • Retire las postas de pescado quite los hilos y reserve.
  • Condimente la sopa con sal y pimienta y agregue el perejil.
  • Presentación
  • Sirva en un plato las porciones de pescado junto con el alioli y el caldo en una cacerola que pueda llevarse a la mesa. Acompañe con croutons.
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