RECETA

Receta de Boquinete relleno y guiso de nopales

Ingredientes

  • Nopal 1 Hojas
  • Cilantro picado 1 cda.
  • Boquinete 4 Filetes
  • Cebolla 1 Unidad
  • Ajo 2 Dientes
  • Manteca 2 cdas.
  • Tomates verdes 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Repollo 10 Hojas
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Chile chipotle 1 Unidad
  • Hojas de poro 2 Hojas
  • Jamón serrano 100 g

Varios
  • Aceite de cilantro A gusto
  • Aceite de chile rojo A gusto
Boquinete relleno y guiso de nopales

Preparación de la receta

  1. Pele y corte la cebolla en brunoise.
  2. Pele y pique los diente de ajo.
  3. Corte los tomates en brunoise.
  4. Corte el nopal en brunoise.
  5. Corte el chile chipotle en brunoise y fría en aceite.
  6. En una olla con abundante agua caliente cocine el nopal unos segundos, sazone con sal. Retire y escurra.
  7. Pique solo 5 hojas de repollo previamente blanqueadas.
  8. Corte el jamón serrano en fina juliana.
  9. Sazone los filetes con sal y pimienta de ambos lados.
  10. Blanquee las hojas de poro.

Armado

  1. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, una vez transparente agregue el ajo, luego incorpore los tomates junto con el chile chipotle, sazone con sal y pimienta, mezcle y añada el nopal, el cilantro picado y mezcle nuevamente.
  2. Corte las hojas de poro en tiras.
  3. Coloque un filete sobre la tabla con la piel hacia abajo, encima extienda una porción de repollo y jamón, luego acomode el otro filete encima. Corte luego en porciones y ate cada porción con las tiras de poro. Repita el procedimiento con el resto de los ingredientes.
  4. En una sartén caliente con manteca selle las porciones de pescado de ambos lados. Retire y termine la cocción en horno precalentado.
  5. Extienda las hojas de repollo enteras en la mesada y de forma cuadrada, luego coloque en el centro una porción del salteado y cierre formando un paquetito.

Presentación

  1. Sirva en el centro de un plato hondo un paquetito de repollo y acomode dos porciones de pescado alrededor.
  2. Decore con cilantro frito y aceite de chile y cilantro.

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