Bondiola sobre torta de garbanzos bulbo de hinojo y salsa de pimientos

Preparación de la Receta

• Retire el exceso de grasa de la Bondiola.

• Hinojo
• Corte el hinojo en sextos.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, dore el hinojo.
• Coloque en una placa, agregue agua y termine la cocción en el horno.
• Condimente con sal.

• Torta de garbanzos
• Coloque los garbanzos en un bowl, cubra con agua y deje hidratar durante 24 horas aproximadamente.
• Pele la cebolla y pique.
• Lave la cebolla de verdeo y pique.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente la cebolla previamente condimentada con sal.
• Agregue la cebolla de verdeo.
• Incorpore el ajo. Reserve.
• Coloque el garbanzo en la procesadora y procese hasta que quede granulado.
• Vierta en un bowl, agregue la preparación reservada, el perejil, el coriandro, el pimentón, el comino y el aceite de oliva.
• Mezcle, coloque en un molde y lleve a la heladera.
• Retire y corte en porciones individuales.
• En una sartén con abundante aceite de girasol caliente, fría las porciones de garbanzos.
• Retire y escurra sobre papel absorbente.

• Salsa de pimientos
• Coloque en un mixer el morrón asado junto con el vinagre, la sal y el aceite de oliva.
• Procese.

• Crocante de batata
• Lave la batata y corte en finas rodajas con la mandolina.
• En una sartén con abundante aceite de girasol caliente, fría la batata hasta que quede dorada.
• Retire y escurra sobre papel absorbente.

• Armado
• Coloque la Bondiola sobre una placa y unte con aceite de oliva.
• Agregue por encima el orégano, el tomillo y la pimienta.
• Cocine en el horno a 110 °C durante 2 horas.
• Retire del horno y corte en porciones.

• Presentación
• Sirva la torta de garbanzos y por encima la Bondiola, acompañe con el bulbo de hinojo y salsee con la salsa de pimiento. Decore con el crocante de batata.