RECETA

Receta de Bondiola sobre torta de garbanzos bulbo de hinojo y salsa de pimientos

Ingredientes

  • Pimienta en grano 1 cdita.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Tomillo fresco A gusto
  • Orégano fresco A gusto
  • Bondiola de cerdo 150 g

Crocante de batata
  • Batata 1 Unidad
  • Aceite de girasol Cantidad necesaria

Hinojo
  • Agua 1/2 Taza
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Bulbo de Hinojo 1 Unidad
  • Sal A gusto

Salsa de pimientos
  • Vinagre 1 cda.
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 1/2 Taza
  • Morrón asado 1 Unidad

Torta de garbanzos
Bondiola sobre torta de garbanzos bulbo de hinojo y salsa de pimientos

Preparación de la receta

  1. Retire el exceso de grasa de la Bondiola.

Hinojo

  1. Corte el hinojo en sextos.
  2. En una sartén con aceite de oliva caliente, dore el hinojo.
  3. Coloque en una placa, agregue agua y termine la cocción en el horno.
  4. Condimente con sal.

Torta de garbanzos

  1. Coloque los garbanzos en un bowl, cubra con agua y deje hidratar durante 24 horas aproximadamente.
  2. Pele la cebolla y pique.
  3. Lave la cebolla de verdeo y pique.
  4. En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente la cebolla previamente condimentada con sal.
  5. Agregue la cebolla de verdeo.
  6. Incorpore el ajo. Reserve.
  7. Coloque el garbanzo en la procesadora y procese hasta que quede granulado.
  8. Vierta en un bowl, agregue la preparación reservada, el perejil, el coriandro, el pimentón, el comino y el aceite de oliva.
  9. Mezcle, coloque en un molde y lleve a la heladera.
  10. Retire y corte en porciones individuales.
  11. En una sartén con abundante aceite de girasol caliente, fría las porciones de garbanzos.
  12. Retire y escurra sobre papel absorbente.

Salsa de pimientos

  1. Coloque en un mixer el morrón asado junto con el vinagre, la sal y el aceite de oliva.
  2. Procese.

Crocante de batata

  1. Lave la batata y corte en finas rodajas con la mandolina.
  2. En una sartén con abundante aceite de girasol caliente, fría la batata hasta que quede dorada.
  3. Retire y escurra sobre papel absorbente.

Armado

  1. Coloque la Bondiola sobre una placa y unte con aceite de oliva.
  2. Agregue por encima el orégano, el tomillo y la pimienta.
  3. Cocine en el horno a 110 °C durante 2 horas.
  4. Retire del horno y corte en porciones.

Presentación

  1. Sirva la torta de garbanzos y por encima la Bondiola, acompañe con el bulbo de hinojo y salsee con la salsa de pimiento. Decore con el crocante de batata.

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