Ingredientes
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Sal y Pimienta A gusto
- Ginebra 500 cc
- Fernet 50 cc
- Bondiola 1 k
- Romero en rama 1 Unidad
Aderezo
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Sal y Pimienta A gusto
- Jugo de limón 1 Unidad
- Queso blanco 2 cdas.
- Ciboulette 1 cda.
Ciboulette frito
- Aceite para freír Cantidad necesaria
- Ciboulette Cantidad necesaria
Guarnición
- Repollo colorado 1 Unidad
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Pimienta A gusto
- Endibias 4 Unidades
Salsa
Preparación de la receta
- Limpie la bondiola y corte en medallones o deje en un solo trozo.
- Coloque en un recipiente profundo con ginebra y fernet.
- Agregue el romero y cubra con papel film.
- Deje marinar algunos minutos en la heladera.
- En la parrilla bien caliente coloque la bondiola a cocinar.
Guarnición
- Limpie el repollo morado y corte en cuartos.
- Corte las endivias a lo largo al medio.
- Condimente con aceite de oliva y pimienta.
- Coloque sobre la parrilla a grillar de ambos lados.
- Retire el repollo de la parrilla y corte en juliana fina.
Salsa
- Pele y corte el jengibre en láminas finas.
- En una olla coloque el azúcar a caramelizar.
- Agregue el jugo de naranja y el licor, deje evaporar el alcohol.
- Agregue el jengibre, pimienta y la ralladura de naranja.
Aderezo
- Pique el ciboulette.
- En un bowl coloque el jugo de limón y el queso blanco, mezcle y condimente con sal, pimienta, ciboulette y aceite de oliva. Mezcle hasta emulsionar.
Ciboulette frito
- En abundante aceite caliente fría el ciboulette.
- Retire sobre papel absorbente.
Presentación
- En un plato coloque el repollo, las endivias, rocíe con el aderezo y agregue la carne en porciones.
- Rocíe con la salsa y decore con ciboulette frito.