Receta de Bondiola marinada con ensalada de repollo y endivias

1. Limpie la bondiola y corte en medallones o deje en un solo trozo.
2. Coloque en un recipiente profundo con ginebra y fernet.
3. Agregue el romero y cubra con papel film.
4. Deje marinar algunos minutos en la heladera.
5. En la parrilla bien caliente coloque la bondiola a cocinar.

Guarnición

1. Limpie el repollo morado y corte en cuartos.
2. Corte las endivias a lo largo al medio.
3. Condimente con aceite de oliva y pimienta.
4. Coloque sobre la parrilla a grillar de ambos lados.
5. Retire el repollo de la parrilla y corte en juliana fina.

Salsa

1. Pele y corte el jengibre en láminas finas.
2. En una olla coloque el azúcar a caramelizar.
3. Agregue el jugo de naranja y el licor, deje evaporar el alcohol.
4. Agregue el jengibre, pimienta y la ralladura de naranja.

Aderezo

1. Pique el ciboulette.
2. En un bowl coloque el jugo de limón y el queso blanco, mezcle y condimente con sal, pimienta, ciboulette y aceite de oliva. Mezcle hasta emulsionar.

Ciboulette frito

1. En abundante aceite caliente fría el ciboulette.
2. Retire sobre papel absorbente.

Presentación

1. En un plato coloque el repollo, las endivias, rocíe con el aderezo y agregue la carne en porciones.
2. Rocíe con la salsa y decore con ciboulette frito.