Receta de Bondiola laqueada con puré de batata y jengibre

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  • Bride la bondiola y salpimiente.
  • En una sartén caliente con aceite y manteca selle la bondiola de todos sus lados. Retire y termine la cocción en horno a 180ºC durante 40 minutos aproximadamente.
  • Salsa
  • Coloque el fondo oscuro de res en una olla junto con el azúcar, la sal, el aceto balsámico, la salsa de soja y la miel, lleve a fuego y bata hasta reducir y se formen burbujas.
  • Puré de batata al jengibre
  • En una olla con abundante agua fría y sal cocine las batatas con piel a fuego suave hasta que estén tiernas. Luego retire la piel y realice un puré.
  • Coloque en una olla el azúcar y lleve a fuego medio, mezcle con una cuchara de madera hasta formar un caramelo. Luego vierta la crema de leche bien caliente sobre este y mezcle continuamente hasta bajar las burbujas.
  • Cristalinos de jengibre
  • Pele y corte el jengibre en finas rodajas.
  • Coloque en una olla el agua junto con el azúcar y lleve a hervor durante 10 minutos mientras mezcla hasta conseguir un almíbar, luego incorpore las laminas de jengibre y cocine durante 4 minutos. Retire y acomode las rodajas de jengibre sobre una placa con papel manteca y cocine en horno a una temperatura de 70ºC durante 24 horas aproximadamente.
  • Armado
  • Retire la bondiola del horno a media cocción, pincele con la salsa, lleve nuevamente a horno y repita el procedimiento cada 5 minutos hasta terminar la cocción. Retire y corte en porciones.
  • Vierta sobre el puré de batatas el caramelo con crema de leche y el jengibre previamente salteado en manteca, mezcle.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una rodaja de bondiola, acompañe con el puré de batatas y decore con los cristalinos de jengibre.
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