- Salsa de uvas tintas
- Sal y Pimienta A gusto
- Uvas negras 100 g
- Pimienta en grano 1/2 cda.
- Vino tinto 200 cc
- Corte la bondiola al medio longitudinalmente y en medallones.
- Pele y corte la cebolla en láminas finas.
- Machaque y pele el ajo.
- Corte con las manos el romero.
- En una sartén con una cucharada de aceite de oliva selle la bondiola de todos sus lados.
- Condimente con sal gruesa y pimienta.
- Agregue la cebolla y el ajo.
- En un bowl coloque el romero, vinagre de vino tinto, miel y caldo de carne
- Mezcle bien y añada a la bondiola.
- Cocine dando vuelta continuamente para laquear la bondiola.
- Precaliente el horno a 160°.
- En una placa para horno con aceite de oliva coloque la bondiola. Lleve al horno y cocine hasta que esté a punto y caramelizada.
- Salsa de uvas tintas
- Retire el cabo de las uvas. Corte la mitad de las uvas al medio y retire las semillas.
- Corte la manteca en cubos.
- En una sartén coloque el vino tinto, deje reducir y agregue las uvas enteras. Con ayuda de un pisa papas presione las uvas para extraer el jugo.
- Agregue tomillo fresco, sal y pimienta en granos.
- Recupere el fondo de cocción de la bondiola, incorporando en la sartén la salsa de uvas con vino tinto.
- Tamice en otra olla con un colador chino. Deje reducir y agregue las uvas cortadas a la mitad, condimente con pimienta molida.
- Retire del fuego y añada la manteca con un batidor de alambre.
- Arroz con frutos rojos
- Pique el perejil crespo y el ciboulette.
- Corte la manteca en cubos.
- En una olla con abundante agua hirviendo salada coloque el arroz. Cocine al dente.
- Cuele en una olla a fuego suave y agregue la manteca, los frutos rojos, el ciboulette, el perejil picado, sal y pimienta. Mezcle bien.
- Presentación
- En un plato coloque un medallón de bondiola con el arroz con frutos rojos. Rocíe con la salsa de uvas tintas. Decore con una rama de perejil crespo.
