Receta de Bondiola laqueada

Martiniano Express por

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  • Salsa de uvas tintas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Uvas negras 100 g
  • Pimienta en grano 1/2 cda.
  • Vino tinto 200 cc
  • Varios
  • Perejil crespo  
  • Corte la bondiola al medio longitudinalmente y en medallones.
  • Pele y corte la cebolla en láminas finas.
  • Machaque y pele el ajo.
  • Corte con las manos el romero.
  • En una sartén con una cucharada de aceite de oliva selle la bondiola de todos sus lados.
  • Condimente con sal gruesa y pimienta.
  • Agregue la cebolla y el ajo.
  • En un bowl coloque el romero, vinagre de vino tinto, miel y caldo de carne
  • Mezcle bien y añada a la bondiola.
  • Cocine dando vuelta continuamente para laquear la bondiola.
  • Precaliente el horno a 160°.
  • En una placa para horno con aceite de oliva coloque la bondiola. Lleve al horno y cocine hasta que esté a punto y caramelizada.
  • Salsa de uvas tintas
  • Retire el cabo de las uvas. Corte la mitad de las uvas al medio y retire las semillas.
  • Corte la manteca en cubos.
  • En una sartén coloque el vino tinto, deje reducir y agregue las uvas enteras. Con ayuda de un pisa papas presione las uvas para extraer el jugo.
  • Agregue tomillo fresco, sal y pimienta en granos.
  • Recupere el fondo de cocción de la bondiola, incorporando en la sartén la salsa de uvas con vino tinto.
  • Tamice en otra olla con un colador chino. Deje reducir y agregue las uvas cortadas a la mitad, condimente con pimienta molida.
  • Retire del fuego y añada la manteca con un batidor de alambre.
  • Arroz con frutos rojos
  • Pique el perejil crespo y el ciboulette.
  • Corte la manteca en cubos.
  • En una olla con abundante agua hirviendo salada coloque el arroz. Cocine al dente.
  • Cuele en una olla a fuego suave y agregue la manteca, los frutos rojos, el ciboulette, el perejil picado, sal y pimienta. Mezcle bien.
  • Presentación
  • En un plato coloque un medallón de bondiola con el arroz con frutos rojos. Rocíe con la salsa de uvas tintas. Decore con una rama de perejil crespo.
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