30 Min

Bondiola laqueada

Aprende a preparar esta receta de Bondiola laqueada , de la mano de Martiniano Molina por elGourmet

Ingredientes

4
  • Cebolla1 Unidad
  • Miel3 cdas.
  • Sal y PimientaA gusto
  • Ajo1 Diente
  • Vinagre de vino tinto2 cdas.
  • Romero1 Rama
  • Caldo de carne250 cc
     Conversión

    Taza(s)1.67
    Pocillo(s)2.50
    Vaso(s)1.25
    Jarrito(s)1
    Cucharada(s)16.67
    Cucharada(s) de té 50
    Cucharon(es)0.96
    Litro(s)0.25
  • Bondiola500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Aceite De Oliva60 cc
     Conversión

    Taza(s)0.40
    Pocillo(s)0.60
    Vaso(s)0.30
    Jarrito(s)0.24
    Cucharada(s)4
    Cucharada(s) de té 12
    Cucharon(es)0.23
    Litro(s)0.06
  • Arroz con frutos rojos
  • Manteca60 g
     Conversión

    Kg.0.06
    Onza(s)2.12
    Libra(s)0.13
  • Sal gruesa1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Perejil Crespo1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Ciboulette1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • AguaCantidad necesaria
  • Sal y PimientaA gusto
  • Arroz300 grs.
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Frutos rojos150 grs.
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Salsa de uvas tintas
  • Uvas negras100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Pimienta en grano1/2 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Sal y PimientaA gusto
  • Vino Tinto200 cc
     Conversión

    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Vaso(s)1
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20
  • Varios
  • Perejil Crespo 

Preparación de la Receta

  • Corte la bondiola al medio longitudinalmente y en medallones.
  • Pele y corte la cebolla en láminas finas.
  • Machaque y pele el ajo.
  • Corte con las manos el romero.
  • En una sartén con una cucharada de aceite de oliva selle la bondiola de todos sus lados.
  • Condimente con sal gruesa y pimienta.
  • Agregue la cebolla y el ajo
  • En un bowl coloque el romero, vinagre de vino tinto, miel y caldo de carne
  • Mezcle bien y añada a la bondiola.
  • Cocine dando vuelta continuamente para laquear la bondiola.
  • Precaliente el horno a 160°.
  • En una placa para horno con aceite de oliva coloque la bondiola
  • Lleve al horno y cocine hasta que esté a punto y caramelizada.
  • Salsa de uvas tintas
  • Retire el cabo de las uvas
  • Corte la mitad de las uvas al medio y retire las semillas.
  • Corte la manteca en cubos.
  • En una sartén coloque el vino tinto, deje reducir y agregue las uvas enteras
  • Con ayuda de un pisa papas presione las uvas para extraer el jugo
  • Agregue tomillo fresco, sal y pimienta en granos.
  • Recupere el fondo de cocción de la bondiola, incorporando en la sartén la salsa de uvas con vino tinto
  • Tamice en otra olla con un colador chino
  • Deje reducir y agregue las uvas cortadas a la mitad, condimente con pimienta molida.
  • Retire del fuego y añada la manteca con un batidor de alambre.
  • Arroz con frutos rojos
  • Pique el perejil crespo y el ciboulette.
  • Corte la manteca en cubos.
  • En una olla con abundante agua hirviendo salada coloque el arroz
  • Cocine al dente
  • Cuele en una olla a fuego suave y agregue la manteca, los frutos rojos, el ciboulette, el perejil picado, sal y pimienta
  • Mezcle bien.
  • Presentación
  • En un plato coloque un medallón de bondiola con el arroz con frutos rojos
  • Rocíe con la salsa de uvas tintas
  • Decore con una rama de perejil crespo.

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