Receta de Bondiola laqueada

1. Corte la bondiola al medio longitudinalmente y en medallones.
2. Pele y corte la cebolla en láminas finas.
3. Machaque y pele el ajo.
4. Corte con las manos el romero.
5. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva selle la bondiola de todos sus lados.
6. Condimente con sal gruesa y pimienta.
7. Agregue la cebolla y el ajo.
8. En un bowl coloque el romero, vinagre de vino tinto, miel y caldo de carne
9. Mezcle bien y añada a la bondiola.
10. Cocine dando vuelta continuamente para laquear la bondiola.
11. Precaliente el horno a 160°.
12. En una placa para horno con aceite de oliva coloque la bondiola. Lleve al horno y cocine hasta que esté a punto y caramelizada.

Salsa de uvas tintas

1. Retire el cabo de las uvas. Corte la mitad de las uvas al medio y retire las semillas.
2. Corte la manteca en cubos.
3. En una sartén coloque el vino tinto, deje reducir y agregue las uvas enteras. Con ayuda de un pisa papas presione las uvas para extraer el jugo.
4. Agregue tomillo fresco, sal y pimienta en granos.
5. Recupere el fondo de cocción de la bondiola, incorporando en la sartén la salsa de uvas con vino tinto.
6. Tamice en otra olla con un colador chino. Deje reducir y agregue las uvas cortadas a la mitad, condimente con pimienta molida.
7. Retire del fuego y añada la manteca con un batidor de alambre.

Arroz con frutos rojos

1. Pique el perejil crespo y el ciboulette.
2. Corte la manteca en cubos.
3. En una olla con abundante agua hirviendo salada coloque el arroz. Cocine al dente.
4. Cuele en una olla a fuego suave y agregue la manteca, los frutos rojos, el ciboulette, el perejil picado, sal y pimienta. Mezcle bien.

Presentación

1. En un plato coloque un medallón de bondiola con el arroz con frutos rojos. Rocíe con la salsa de uvas tintas. Decore con una rama de perejil crespo.