RECETA

Receta de Bondiola de cerdo y pechuga de pato, con strudel de verduras, puré de higos, glaseado de repollo colorado y salsa de naranja y romero

Ingredientes

  • Bondiola de cerdo 1 k
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.

Pechuga de pato
  • Pimienta negra A gusto
  • Aceto balsámico 100 cc
  • Pechugas de pato 2 Unidades
  • Clavo de olor en polvo A gusto
  • Sal A gusto
  • Macis A gusto
  • Miel 1 cda.
  • Jengibre en polvo A gusto

Puré de higos
  • Oporto Cantidad necesaria
  • Pistachos 200 grs.
  • Sal A gusto
  • Higos secos 300 g

Repollo colorado glaseado
  • Repollo colorado 1 Unidad
  • Semillas de hinojo 1 cdita.
  • Azúcar 1 cda.
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Aceto balsámico 100 cc
  • Sal A gusto
  • Jengibre fresco 15 g
  • Clavo de olor A gusto

Salsa
  • Vino blanco 200 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Fondo claro de ave 250 cc
  • Mermelada de naranjas 2 cdas.
  • Romero 1 Rama

Strudel
  • Zucchini 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Berenjena 1 Unidad
  • Cebollas 2 Unidades
  • Masa para strudel 250 g
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Hinojo 1 Unidad
  • Tomate 1 Unidad
  • Huevo diluido en agua Cantidad necesaria
Bondiola de cerdo y pechuga de pato, con strudel de verduras, puré de higos, glaseado de repollo colorado y salsa de naranja y romero

Preparación de la receta

Bondiola

  1. Ate la bondiola con un hilo de algodón para conservar su forma.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne por todas sus caras.
  3. Condimente con sal y pimienta.
  4. Lleve a una platina y cocine en el horno precalentado a 200º C durante 40 minutos aproximadamente.
  5. Rocíe la carne de tanto en tanto con los jugos de cocción.

Pechuga de pato

  1. Elimine los excesos de grasa de los bordes.
  2. En una sartén caliente dore la pechuga de pato por ambas caras comenzando por el lado de la piel.
  3. Condimente con sal y pimienta, retire del fuego y deje reposar durante 5 minutos.
  4. En una cacerola caliente el aceto balsámico y la miel hasta obtener una consistencia almibarada.
  5. Condimente con sal, pimienta, macis, jengibre y clavo de olor.
  6. Bañe las pechugas del lado de la piel con la mezcla de aceto y gratine en el horno durante 1 minuto.

Salsa

  1. En una cacerola lleve el fondo a hervor con el romero y el vino a fuego bajo durante 8 minutos.
  2. Pase a través de un colador chino y descarte el romero.
  3. Vuelva al fuego y agregue la mermelada y cocine hasta que espese.
  4. Condimente con sal y pimienta.

Strudel

  1. Corte las cebollas en emincé.
  2. Corte el pimiento, la berenjena, hinojo y el zucchini en juliana.
  3. Corte el tomate en concassé.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla.
  5. Incorpore las verduras comenzando por el pimiento, luego las berenjenas, a continuación el hinojo y por último el zucchini.
  6. Agregue el tomate y remueva.
  7. Condimente con sal y pimienta.
  8. Estire la masa de strudel y disponga las verduras salteadas en uno de los extremos y enrolle.
  9. Lleve a una platina, pincele con huevo diluido en agua y realice cortes superficiales.
  10. Cocine en horno a temperatura media durante 40 minutos aproximadamente.

Repollo colorado glaseado

  1. Corte el repollo en fina emincé.
  2. Pele y ralle el jengibre.
  3. En una cacerola con aceite de oliva saltee el repollo.
  4. Agregue el jengibre rallado y mezcle bien.
  5. Incorpore el aceto balsámico, el azúcar, sal, las semillas de hinojo y clavo de olor.
  6. Cocine a fuego bajo hasta que el repollo esté tierno.

Puré de higos

  1. Hidrate los higos en Oporto y luego pique a cuchillo.
  2. Pique finamente los pistachos.
  3. En un bowl mezcle los higos con los pistachos, sal y 1 cucharada del Oporto de remojo.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva un poco de salsa, encima intercale un filete de bondiola con un filete de pato, rocíe con más salsa.
  2. En otro costado sirva una porción de strudel, una quenelle de puré de higos y una quenelle de repollo glaseado.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.