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Bondiola de cerdo y pechuga de pato, con strudel de verduras, puré de higos, glaseado de repollo colorado y salsa de naranja y romero - El Gourmet

Receta de Bondiola de cerdo y pechuga de pato, con strudel de verduras, puré de higos, glaseado de repollo colorado y salsa de naranja y romero

Appunto por

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  • Pechuga de pato
  • Pimienta negra A gusto
  • Aceto balsámico 100 cc
  • Pechugas de pato 2 Unidades
  • Clavo de olor en polvo A gusto
  • Sal A gusto
  • Macis A gusto
  • Miel 1 cda.
  • Jengibre en polvo A gusto
  • Salsa
  • Vino blanco 200 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Fondo claro de ave 250 cc
  • Mermelada de naranjas 2 cdas.
  • Romero 1 Rama
  • Bondiola
  • Ate la bondiola con un hilo de algodón para conservar su forma.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne por todas sus caras.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Lleve a una platina y cocine en el horno precalentado a 200º C durante 40 minutos aproximadamente.
  • Rocíe la carne de tanto en tanto con los jugos de cocción.
  • Pechuga de pato
  • Elimine los excesos de grasa de los bordes.
  • En una sartén caliente dore la pechuga de pato por ambas caras comenzando por el lado de la piel.
  • Condimente con sal y pimienta, retire del fuego y deje reposar durante 5 minutos.
  • En una cacerola caliente el aceto balsámico y la miel hasta obtener una consistencia almibarada.
  • Condimente con sal, pimienta, macis, jengibre y clavo de olor.
  • Bañe las pechugas del lado de la piel con la mezcla de aceto y gratine en el horno durante 1 minuto.
  • Salsa
  • En una cacerola lleve el fondo a hervor con el romero y el vino a fuego bajo durante 8 minutos.
  • Pase a través de un colador chino y descarte el romero.
  • Vuelva al fuego y agregue la mermelada y cocine hasta que espese.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Strudel
  • Corte las cebollas en emincé.
  • Corte el pimiento, la berenjena, hinojo y el zucchini en juliana.
  • Corte el tomate en concassé.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla.
  • Incorpore las verduras comenzando por el pimiento, luego las berenjenas, a continuación el hinojo y por último el zucchini.
  • Agregue el tomate y remueva.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Estire la masa de strudel y disponga las verduras salteadas en uno de los extremos y enrolle.
  • Lleve a una platina, pincele con huevo diluido en agua y realice cortes superficiales.
  • Cocine en horno a temperatura media durante 40 minutos aproximadamente.
  • Repollo colorado glaseado
  • Corte el repollo en fina emincé.
  • Pele y ralle el jengibre.
  • En una cacerola con aceite de oliva saltee el repollo.
  • Agregue el jengibre rallado y mezcle bien.
  • Incorpore el aceto balsámico, el azúcar, sal, las semillas de hinojo y clavo de olor.
  • Cocine a fuego bajo hasta que el repollo esté tierno.
  • Puré de higos
  • Hidrate los higos en Oporto y luego pique a cuchillo.
  • Pique finamente los pistachos.
  • En un bowl mezcle los higos con los pistachos, sal y 1 cucharada del Oporto de remojo.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva un poco de salsa, encima intercale un filete de bondiola con un filete de pato, rocíe con más salsa.
  • En otro costado sirva una porción de strudel, una quenelle de puré de higos y una quenelle de repollo glaseado.
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