Receta de Bondiola de cerdo marinada

1. Filetee la bondiola de cerdo.
2. Machaque el cardamomo y el coriandro.
3. Tueste en una sartén caliente.
4. En una fuente disponga la bondiola, el coriandro, el cardamomo y el aceite.
5. Deje marinar durante 4 horas.
6. En la sartén donde tostó las especias agregue más aceite y selle la bondiola.
7. Condimente con sal.
8. Vaya eliminando el aceite que despide la carne durante la cocción.

Guarnición I

1. Exprima el pomelo reserve.
2. Elimine el corazón de las manzanas y corte en rodajas de 1 cm de espesor
3. Corte las berenjenas en rodajas de 1 cm de espesor.
4. En una platina disponga una lámina de papel aluminio, encima las berenjenas y el azúcar negra.
5. Envuelva con el papel aluminio y cocine en el horno.
6. Retire del horno, abra el paquete y agregue las rodajas de manzana, el jugo de pomelo, más azúcar negra y pimienta.
7. Cierre el paquete y termine la cocción en el horno.

Guarnición II

1. Pele las batatas y corte en finos bastones.
2. Cocine en abundante aceite caliente.
3. Escurra sobre papel absorbente.

Guarnición III

1. Corte el tallo del pack choi y saltee en una sartén caliente.
2. Rocíe con aceite de oliva y sal.

Salsa

1. Tueste las semillas de sésamo.
2. Procese la salsa de soja con el azúcar negra.
3. Agregue las semillas de sésamo.

Presentación

1. En el costado de un plato sirva la bondiola, al lado intercale dos rodajas de berenjena y manzana, encima las batatas, a los lados las hojas de pack choy.
2. Rocíe con la salsa.