- Guarnición I
- Azúcar negra 100 grs.
- Manzanas verdes 2 Unidades
- Pomelo rosado 1 Unidad
- Berenjenas 2 Unidades
- Guarnición II
- Batatas 2 Unidades
- Filetee la bondiola de cerdo.
- Machaque el cardamomo y el coriandro.
- Tueste en una sartén caliente.
- En una fuente disponga la bondiola, el coriandro, el cardamomo y el aceite.
- Deje marinar durante 4 horas.
- En la sartén donde tostó las especias agregue más aceite y selle la bondiola.
- Condimente con sal.
- Vaya eliminando el aceite que despide la carne durante la cocción.
- Guarnición I
- Exprima el pomelo reserve.
- Elimine el corazón de las manzanas y corte en rodajas de 1 cm de espesor
- Corte las berenjenas en rodajas de 1 cm de espesor.
- En una platina disponga una lámina de papel aluminio, encima las berenjenas y el azúcar negra.
- Envuelva con el papel aluminio y cocine en el horno.
- Retire del horno, abra el paquete y agregue las rodajas de manzana, el jugo de pomelo, más azúcar negra y pimienta.
- Cierre el paquete y termine la cocción en el horno.
- Guarnición II
- Pele las batatas y corte en finos bastones.
- Cocine en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Guarnición III
- Corte el tallo del pack choi y saltee en una sartén caliente.
- Rocíe con aceite de oliva y sal.
- Salsa
- Tueste las semillas de sésamo.
- Procese la salsa de soja con el azúcar negra.
- Agregue las semillas de sésamo.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva la bondiola, al lado intercale dos rodajas de berenjena y manzana, encima las batatas, a los lados las hojas de pack choy.
- Rocíe con la salsa.
