Receta de Bondiola de cerdo con aroma de canela

1. Elimine los excesos de grasa e hinque varios clavos de olor en la superficie de la carne.
2. Ate con un hilo de algodón para mantener su forma y condimente con sal.
3. Disponga una rejilla sobre una fuente, forme un colchón con la canela y acomode encima la carne.
4. Cocine en el horno caliente durante 35 a 40 minutos aproximadamente.
5. Rocíe de tanto en tanto con el jugo de cocción.

Guarnición

1. Pele las papas, corte en rebanadas y blanquee en abundante agua salada hirviendo.
2. En una sartén con una cucharada de manteca dore las papas.
3. Corte la cebolla en pluma.
4. Hidrate los orejones en agua y corte en láminas.
5. Corte la zanahoria en ruedas finas.
6. Corte los puerros en rebanadas.
7. En una sartén con una cucharada de manteca rehogue la cebolla, la zanahoria y los puerros con sal.
8. Espolvoree con el azúcar y mezcle.
9. Incorpore los orejones y saltee durante 3 minutos.

Presentación

1. En el centro de un plato sirva una porción de bondiola, alrededor las papas y las verduras encima.