Receta de Bondiola de cerdo braseada y chutney / Empanadas de mondongo y morcilla

Trocca alla Fontán por

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  • Empanada de Mondongo
  • Puerro 1 Unidad
  • Mondongo cocido 250 grs.
  • Masa para empanadas 12 Discos
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite neutro 2 L
  • Panceta 100 g
  • Chorizo colorado 1/2 Unidad
  • Para la Bondiola de cerdo :
  • Moler en un mortero granos de pimienta verde, blanca y negra.
  • Salar la bondiola y cubrir con las pimientas.
  • Sellar en una sartén con aceite de oliva de ambos lados.
  • Agregar los dientes de ajo, la cebolla en rodajas, el caldo de verduras y las hierbas.
  • Bajar el fuego y cocinar por aproximadamente 2 horas.
  • Para el Chutney :
  • Rehogar en una sartén con aceite de oliva el puerro y el ajo cortado en laminas.
  • Cortar el mango y el anana en cubos añadir a la sartén.
  • Agregar jengibre rallado, el chile picado, las semillas, el azúcar, el vinagre.
  • Salpimentar
  • Dejar reducir
  • Para las Empanada de mondongo :
  • Saltear en una sartén con aceite de oliva, el ajo, la panceta y el chorizo colorado cortado en cubos pequeños.
  • Cortar el puerro en láminas y sumar a la preparación.
  • Por ultimo añadir el mondongo precocido y cortado en cubitos.
  • Rellenar las empanadas
  • Freír en abundante aceite
  • Para las Empanada de morcilla :
  • Rehogar en una sartén con aceite de oliva la manzana y el ajo cortados en brunoise.
  • Retirarle la piel a la morcilla.
  • Mezclar con el rehogado.
  • Sumar la parte verde del verdeo cortada al sesgo.
  • Rellenar las empanadas.
  • Freír en abundante aceite.
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