RECETA

Receta de Bondiola de cerdo braseada y chutney / Empanadas de mondongo y morcilla

Ingredientes


Bondiola de cerdo
  • Cebollas 2 Unidades
  • Caldo de verduras 1 Taza
  • Ajo 6 Dientes
  • Pimienta verde en grano 1 cda.
  • Romero 1 Rama
  • Bondiola de cerdo 1 Unidad
  • Pimienta blanca en grano 1 cda.
  • Pimienta negra en grano 1 cda.
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Tomillo 1 Rama

Chutney
  • Ananá 2 Rodajas
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Pimienta A gusto
  • Jengibre rallado 1 cda.
  • Ajo 2 Dientes
  • Mango 1 Unidad
  • Azúcar 2 cdas.
  • Sal A gusto
  • Semillas de mostaza 1 cda.
  • Chile 1 Unidad
  • Coriandro 1 cda.
  • Puerro 1 Unidad

Empanada de Mondongo
  • Puerro 1 Unidad
  • Mondongo cocido 250 grs.
  • Masa para empanadas 12 Discos
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite neutro 2 L
  • Panceta 100 g
  • Chorizo colorado 1/2 Unidad

Empananda de morcilla
  • Manzana 1 Unidad
  • Tapas para empanadas 12 Unidades
  • Aceite neutro 2 L
  • Ajo 1 Diente
  • Morcilla 1 Unidad
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad

Salsa de mostaza
Bondiola de cerdo braseada y chutney / Empanadas de mondongo y morcilla

Preparación de la receta

Para la Bondiola de cerdo :

  1. Moler en un mortero granos de pimienta verde, blanca y negra.
  2. Salar la bondiola y cubrir con las pimientas.
  3. Sellar en una sartén con aceite de oliva de ambos lados.
  4. Agregar los dientes de ajo, la cebolla en rodajas, el caldo de verduras y las hierbas.
  5. Bajar el fuego y cocinar por aproximadamente 2 horas.

Para la salsa de mostaza :

  1. Rehogar en una sartén con manteca el puerro y el ajo en láminas.
  2. Añadir el vino, dejar que reduzca.
  3. Sumar la crema y por ultimo la mostaza.

Para el Chutney :

  1. Rehogar en una sartén con aceite de oliva el puerro y el ajo cortado en laminas.
  2. Cortar el mango y el anana en cubos añadir a la sartén.
  3. Agregar jengibre rallado, el chile picado, las semillas, el azúcar, el vinagre.
  4. Salpimentar
  5. Dejar reducir

Para las Empanada de mondongo :

  1. Saltear en una sartén con aceite de oliva, el ajo, la panceta y el chorizo colorado cortado en cubos pequeños.
  2. Cortar el puerro en láminas y sumar a la preparación.
  3. Por ultimo añadir el mondongo precocido y cortado en cubitos.
  4. Rellenar las empanadas
  5. Freír en abundante aceite

Para las Empanada de morcilla :

  1. Rehogar en una sartén con aceite de oliva la manzana y el ajo cortados en brunoise.
  2. Retirarle la piel a la morcilla.
  3. Mezclar con el rehogado.
  4. Sumar la parte verde del verdeo cortada al sesgo.
  5. Rellenar las empanadas.
  6. Freír en abundante aceite.

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