Receta de Bondiola de cerdo braseada

Trocca alla Fontán por

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  • Batatas caramelizadas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Miel 1 cda.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Cebolla 1 Unidad
  • Batatas 3 Unidades
  • Morrón colorado 1 Unidad
  • Chutney de mango
  • Manteca 50 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Mango 1 Unidad
  • Vinagre de vino 50 cc
  • Cáscara de limón 1 Tira
  • Chile jalapeño 1 Unidad
  • Azúcar 2 cdas.
  • Apio 1 Rama
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Jengibre Picado 2 cda.
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Pele y corte las cebollas y las zanahorias en trozos.
  • Corte la parte blanca de las ramas de apio en trozos.
  • Pele y corte los dientes de ajo en rodajas.
  • Sazone la bondiola con sal y pimienta y úntela con mostaza de dijón de todos sus lados.
  • Batatas caramelizadas
  • Pele y corte las batatas y la cebolla en cubitos regulares.
  • Corte el morrón de igual forma.
  • Tapenade
  • Coloque las aceitunas en el vaso de la procesadora, incorpore las alcaparras, los dientes de ajo, aceite de oliva, jugo de limón y sal, procese con un mixer.
  • Tueste las rodajas de pan y luego frótelas con un diente de ajo y tomate, humedézcalas con aceite de oliva y sazone con pimienta.
  • Chutney de mango
  • Pele y corte la cebolla morada en brunoise.
  • Corte la parte blanca de la rama de apio en brunoise.
  • Pele el mango y córtelo en cubos regulares, el mango debe estar firme.
  • Pique el chile jalapeño.
  • Armado
  • Para el armado de la bondiola, sobre una placa arme un colchón de verduras, cebollas, zanahorias, ajo y apio y sobre estas acomode la bondiola, rocíe con aceite de oliva y agregue el vino blanco, cocine en horno precalentado a fuego máximo hasta que se forme una costra y este dorada, luego retire, perfume con la rama de romero, tomillo y las hojas de laurel, cubra con papel aluminio y cocine a fuego bajo durante dos horas. Terminada la cocción retire del horno y deje reposar unos minutos, luego córtela en rodajas.
  • Para el armado de las batatas caramelizadas, en una sartén caliente con una pizca de aceite de oliva saltee las batatas, luego de unos minutos de cocción incorpore la cebolla y cuando comience a dorarse agregue el morrón, sazone con sal y pimienta y añada la miel, saltee y cocine hasta que se caramelice.
  • Para el armado del chutney de mango, en una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee la cebolla morada, luego incorpore el apio junto con el jengibre picado y el chile, cocine unos minutos y agregue el mango, mezcle, perfume con la rama de canela, cáscara de limón y espolvoree con azúcar, una vez disuelta desglace con el vinagre, tape la sartén y cocine a fuego medio durante 20 minutos mas.
  • Presentación
  • Sirva la bondiola de cerdo braseada sobre una tabla.
  • Presente las batatas caramelizadas en una fuente.
  • Unte las tostadas con la tapenade.
  • Sirva en una fuente el chutney de mango.
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