RECETA

Receta de Bondiola de cerdo braseada

Ingredientes

  • Cebollas 2 Unidades
  • Vino blanco 100 cc
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Apio 2 Ramas
  • Romero 1 Rama
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Tomillo 1 Rama
  • Mostaza de Dijón 2 cdas.
  • Laurel 2 Hojas
  • Bondiola de cerdo 1 Unidad

Batatas caramelizadas
  • Morrón colorado 1 Unidad
  • Miel 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Cebolla 1 Unidad
  • Batatas 3 Unidades

Chutney de mango
  • Manteca 50 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Cáscara de limón 1 Tira
  • Chile jalapeño 1 Unidad
  • Apio 1 Rama
  • Mango 1 Unidad
  • Vinagre de vino 50 cc
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Jengibre Picado 2 cda.
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Azúcar 2 cdas.

Tapenade
  • Alcaparras 50 g
  • Sal A gusto
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Tomate 1 Unidad
  • Pan 8 Rodajas
  • Aceitunas griegas descarozadas 100 g
  • Ajo 3 Dientes
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
Bondiola de cerdo braseada

Preparación de la receta

  1. Pele y corte las cebollas y las zanahorias en trozos.
  2. Corte la parte blanca de las ramas de apio en trozos.
  3. Pele y corte los dientes de ajo en rodajas.
  4. Sazone la bondiola con sal y pimienta y úntela con mostaza de dijón de todos sus lados.

Batatas caramelizadas

  1. Pele y corte las batatas y la cebolla en cubitos regulares.
  2. Corte el morrón de igual forma.

Tapenade

  1. Coloque las aceitunas en el vaso de la procesadora, incorpore las alcaparras, los dientes de ajo, aceite de oliva, jugo de limón y sal, procese con un mixer.
  2. Tueste las rodajas de pan y luego frótelas con un diente de ajo y tomate, humedézcalas con aceite de oliva y sazone con pimienta.

Chutney de mango

  1. Pele y corte la cebolla morada en brunoise.
  2. Corte la parte blanca de la rama de apio en brunoise.
  3. Pele el mango y córtelo en cubos regulares, el mango debe estar firme.
  4. Pique el chile jalapeño.

Armado

  1. Para el armado de la bondiola, sobre una placa arme un colchón de verduras, cebollas, zanahorias, ajo y apio y sobre estas acomode la bondiola, rocíe con aceite de oliva y agregue el vino blanco, cocine en horno precalentado a fuego máximo hasta que se forme una costra y este dorada, luego retire, perfume con la rama de romero, tomillo y las hojas de laurel, cubra con papel aluminio y cocine a fuego bajo durante dos horas. Terminada la cocción retire del horno y deje reposar unos minutos, luego córtela en rodajas.
  2. Para el armado de las batatas caramelizadas, en una sartén caliente con una pizca de aceite de oliva saltee las batatas, luego de unos minutos de cocción incorpore la cebolla y cuando comience a dorarse agregue el morrón, sazone con sal y pimienta y añada la miel, saltee y cocine hasta que se caramelice.
  3. Para el armado del chutney de mango, en una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee la cebolla morada, luego incorpore el apio junto con el jengibre picado y el chile, cocine unos minutos y agregue el mango, mezcle, perfume con la rama de canela, cáscara de limón y espolvoree con azúcar, una vez disuelta desglace con el vinagre, tape la sartén y cocine a fuego medio durante 20 minutos mas.

Presentación

  1. Sirva la bondiola de cerdo braseada sobre una tabla.
  2. Presente las batatas caramelizadas en una fuente.
  3. Unte las tostadas con la tapenade.
  4. Sirva en una fuente el chutney de mango.

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