RECETA

Receta de Bombones rellenos de bebidas latinoamericanas

Ingredientes


Mano de chocolate
  • Cobertura blanca fundida 100 g
  • Guante de látex 1 Unidad
  • Cobertura negra al 85% cacao 400 g
  • Manteca de cacao 100 g

Relleno de Cocuy

Relleno de Mate

Relleno de Mezcal

Relleno de Mistela

Relleno de Pisco

Varios
  • Cobertura naranja 50 g
  • Cobertura verde 50 g
  • Cobertura negra 50 g
  • Cobertura rosa 50 g
  • Cobertura amarilla 50 g
Bombones rellenos de bebidas latinoamericanas

Preparación de la receta

Mano de chocolate

  1. Funda la cobertura de chocolate, luego tablee sobre la mesada el 70% de la cobertura hasta llegar a los 26°C, lograda esta temperatura vierta sobre el resto de chocolate que debe tener una temperatura de 50°C y mezcle para temperar hasta llegar a los 30°C.
  2. Tome un guante de látex y rellénelo con la cobertura mientras presiona suavemente para que cubra y rellene todos los dedos, luego realice un nudo en el cuello del guante, colóquelo sobre una placa y sobre la palma del guante coloque un peso dejando los dedos libres y abiertos, deje reposar en la heladera hasta que este firme.
  3. Mezcle la cobertura blanca con la manteca de cacao.

Relleno de Pisco

  1. Funda el chocolate de leche, luego incorpore el pisco, mezcle con un globo.

Relleno de Mate

  1. Funda la cobertura blanca.
  2. En una olla coloque el agua y lleve a fuego, una vez que rompa hervor incorpore la yerba, deje que rompa nuevamente hervor y retire del fuego, luego deje reposar, una vez tibio cuele.
  3. Incorpore la infusión de yerba a la cobertura blanca y mezcle.

Relleno de Cocuy

  1. Funda la cobertura de leche y mezcle con el cocuy.

Relleno de Mistela

  1. Funda la cobertura y mezcle con la mistela.

Relleno de Mezcal

  1. Funda la cobertura y mezcle con el mezcal.

Armado

  1. Tome un molde de policarbonato para bombones y con los dedos pinte unas cavidades con cobertura naranja, luego pinte otras cavidades con cobertura amarilla, otras con cobertura verde, otras con cobertura rosa y cobertura negra, luego rellene las cavidades con cobertura blanca, vibre sobre la mesada para quitar las burbujas y luego vacíe el molde y resérvelo en la heladera unos minutos.
  2. Tome una manga y rellénela con la con la cobertura de pisco, luego rellene el 70% de la cavidades de color rosa, en otra manga coloque el relleno de cocuy y llene las cavidades de color amarillo, el relleno de yerba en la cavidades de cobertura negra, mistela en las cavidades de color verde y mezcal en las cavidades de color naranja, reserve en la heladera, una vez firme retire y termine de cubrir con el resto de cobertura blanca y nuevamente deje reposar hasta que el chocolate cuaje.
  3. Una vez firme la mano de chocolate y con la ayuda de un escalpelo corte el nudo del guante y suavemente retírelo, luego coloque la mano sobre una placa con papel manteca.
  4. Coloque la mezcla de cobertura blanca con manteca de cacao dentro de un compresor y pinte la mano.

Presentación

  1. Dibuje en el plato de presentación un círculo de chocolate blanco, luego dibuje trazos de chocolate negro y pinceladas de chocolate de leche, acomode la mano y los bombones rellenos.

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