Bombones de guitarra (Cocuy, plátano crocante y vinagre balsámico)

Aprende a preparar esta receta de Bombones de guitarra (Cocuy, plátano crocante y vinagre balsámico) , por José Ramón Castillo en elgourmet

Ingredientes

  • Nuez garapiñada 300 grs.
  • Plátano crocante limpio 100 grs.
  • Reducción de vinagre balsámico 70 Ml.
  • Pasta de almendras 400 grs.
  • Plátano crocante o maduro crocante 300 grs.
  • Arroz integral 200 g
  • Azúcar glass 100 g
  • Cocuy

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Agregar cocuy a la pasta de almendras y mezclar con las manos. Poner azúcar glass en la mesa para trabajar la pasta.
  • Pegarle a la pasta con el palote y aplanarla. Poner las pastas en una charola. Repetir el proceso con el vinagre balsámico y el plátano crocante.
  • Temperar el chocolate, servirlo sobre la pasta de almendra y extenderlo en toda la superficie.
  • Refrigerar 5 minutos.
  • Cortar la pasta en cuadros y tremparlos en cobertura.
  • Decorar con un poco de plátano, arroz inflado y nueces garapiñadas.
  • Refrigerar.
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