Receta de Bombones de café

ABC Gourmet. Dulces por

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  • Bombones blancos de café
  • Chocolate semiamargo templado Cantidad necesaria
  • Chocolate blanco templado Cantidad necesaria
  • Templado de chocolate
  • Chocolate cobertura semi-amargo Cantidad necesaria
  • Templado del chocolate
  • Cortar en trozos el chocolate, colóquelo en un recipiente plástico y lleve al microondas a máxima potencia durante 1 minuto.
  • Retire, revuelva y repita el procedimiento hasta fundirlo por completo.
  • Templado por sembrado
  • Para templar el chocolate por método de sembrado, agregue de a poco 1/3 de su peso en chocolate rallado mientras mezcla, incorpore nuevamente chocolate hasta llegar a una temperatura de 32ºC y logrando que no queden grumos.
  • Ganache de café
  • Funda el chocolate sin superar los 55ºC.
  • Hidrate el café en el agua caliente.
  • Entibie la crema de leche a unos 50° C.
  • Mezcle la crema de leche junto con el chocolate removiendo con un batidor de alambre desde el centro hacia fuera, luego agregue el café y por último, la manteca. La crema debe presentar un aspecto liso y brilloso. Deje enfriar a temperatura ambiente hasta lograr una temperatura de 25° C.
  • Bombones blancos de café (Variación)
  • Los chocolates blancos y con leche se pueden templar de la misma forma pero variando las temperaturas. El chocolate blanco debe derretirse a 40°C y bajar su temperatura a 26°C para luego subirla no más de los 29°C.
  • Para el chocolate con leche las temperaturas serán 40°C, bajar la temperatura a 28°C y subirla nuevamente a 30°C.
  • Armado
  • Tome un molde de bombones de acrílico bien limpio y llene cada cavidad con chocolate templado. Golpee el molde para permitir que el chocolate se meta en cada rincón desplazando burbujas de aire que se puedan haber formado.
  • Retire el excedente de chocolate raspando con una espátula.
  • Voltear sobre una hoja de papel y esperar unos minutos a que el chocolate se solidifique.
  • Una vez que el chocolate esté firme, repita la operación anterior para hacer una segunda capa de chocolate.
  • Rellene con la ganache hasta unos 2mm del borde para poder tapar los bombones.
  • Deje descansar el relleno una hora en el molde así ocupa todos los espacios posibles.
  • Cubra con chocolate templado todo el molde, golpeando hasta que penetre en todas partes, retire el excedente.
  • Deje descansar los bombones por 10 minutos en la heladera.
  • Desmoldar dando vuelta el molde sobre un papel.
  • Para los bombones blancos de café, tome un molde de bombones y con un pincel “manchar” el fondo de cada coquilla.
  • Una vez que el chocolate prenda arme los bombones sobre este molde manchado con chocolate blanco utilizando la misma técnica que anteriormente.
  • Presentación
  • Sirva los bombones en una fuente y acompañe con un rico café.
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