Receta de Bombones

Appunto por

> <
  • Bombones
  • Chocolate Cobertura Negro 500 g
  • Bombones de mazapán
  • Mazapán 250 grs.
  • Chocolate cobertura negro Cantidad necesaria
  • Cáscaras
  • Chocolate cobertura semi-amargo Cantidad necesaria
  • Chocolate cobertura blanco
  • Chocolate Cobertura Blanco 500 g
  • Chocolate cobertura negro
  • Chocolate Cobertura Negro 500 g
  • Muscadines
  • Chocolate con leche 500 g
  • Licor de naranjas 2 cdas.
  • Manteca blanda 100 grs.
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Crema de leche 450 cc
  • Chocolate cobertura negro Cantidad necesaria
  • Chocolate cobertura negro - Método tableado
  • Pique groseramente el chocolate y funda a baño María o en microondas a 50ºC.
  • Vuelque la mitad sobre una placa fría de metal o mármol y trabaje hasta bajar la temperatura a 26ºC.
  • Mezcle con el chocolate restante y caliente hasta la temperatura de empleo (31ºC)
  • Bombones
  • Limpie los moldes con alcohol y deje secar.
  • Bañe los moldes con el chocolate-cobertura negro fundido y golpee para eliminar las burbujas.
  • Deje solidificar y limpie los bordes de los moldes con un espátula y desmolde.
  • Muscadines
  • Ralle el chocolate.
  • Lleve la crema a hervor y añada el chocolate fuera del fuego.
  • Revuelva hasta que se homogeinice la preparación.
  • Incorpore la manteca blanda.
  • Aromatice con el licor.
  • Lleve a la heladera hasta que tome consistencia.
  • Rellene una manga de pastelería con una abertura de salida de 1, 5 cm de diámetro.
  • Trace líneas sobre una platina cubierta con papel manteca y deje solidificar.
  • Corte bastones de 4 cm de largo con la ayuda de un cuchillo caliente.
  • Bañe con el chocolate cobertura fundido y finalmente reboce con el azúcar impalpable.
  • Deje enfriar y elimine los excedentes de azúcar con la ayuda de un colador.
  • Bombones de mazapán
  • Tome porciones de mazapán forme cilindros.
  • Pincele con el chocolate cobertura negro fundido.
  • Deje enfriar y corte en rebanadas de 1, 5 cm de espesor.
  • Chocolate cobertura blanco- método sembrado
  • Corte el chocolate en trozos y funda la mitad a 45ºC.
  • Añada el resto del chocolate y mezcle bien fuera del fuego.
  • Procese con un mixer manual.
  • Trufas
  • Ralle el chocolate negro.
  • Lleve la crema a hervor y añada el chocolate fuera del fuego.
  • Revuelva hasta que se homogeinice la preparación.
  • Incorpore la manteca blanda.
  • Rellene una manga y forme esferas sobre una platina cubierta con papel manteca.
  • Lleve a la heladera hasta que solidifiquen.
  • Bañe una a una con el chocolate cobertura blanco con la ayuda de las manos.
  • Repita este proceso hasta que las trufas estén cubiertas completamente.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados