RECETA

Receta de Bombones

Ingredientes


Bombones
  • Chocolate Cobertura Negro 500 g

Bombones de mazapán
  • Mazapán 250 grs.
  • Chocolate cobertura negro Cantidad necesaria

Cáscaras
  • Chocolate cobertura semi-amargo Cantidad necesaria

Chocolate cobertura blanco
  • Chocolate Cobertura Blanco 500 g

Chocolate cobertura negro
  • Chocolate Cobertura Negro 500 g

Muscadines
  • Chocolate con leche 500 g
  • Licor de naranjas 2 cdas.
  • Manteca blanda 100 grs.
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Crema de leche 450 cc
  • Chocolate cobertura negro Cantidad necesaria

Rollitos de salmón
  • Cilantro 450 cdas.

Trufas
  • Manteca blanda 150 grs.
  • Chocolate cobertura blanco Cantidad necesaria
  • Crema de leche 400 cc
Bombones

Preparación de la receta

Chocolate cobertura negro - Método tableado

  1. Pique groseramente el chocolate y funda a baño María o en microondas a 50ºC.
  2. Vuelque la mitad sobre una placa fría de metal o mármol y trabaje hasta bajar la temperatura a 26ºC.
  3. Mezcle con el chocolate restante y caliente hasta la temperatura de empleo (31ºC)

Bombones

  1. Limpie los moldes con alcohol y deje secar.
  2. Bañe los moldes con el chocolate-cobertura negro fundido y golpee para eliminar las burbujas.
  3. Deje solidificar y limpie los bordes de los moldes con un espátula y desmolde.

Muscadines

  1. Ralle el chocolate.
  2. Lleve la crema a hervor y añada el chocolate fuera del fuego.
  3. Revuelva hasta que se homogeinice la preparación.
  4. Incorpore la manteca blanda.
  5. Aromatice con el licor.
  6. Lleve a la heladera hasta que tome consistencia.
  7. Rellene una manga de pastelería con una abertura de salida de 1, 5 cm de diámetro.
  8. Trace líneas sobre una platina cubierta con papel manteca y deje solidificar.
  9. Corte bastones de 4 cm de largo con la ayuda de un cuchillo caliente.
  10. Bañe con el chocolate cobertura fundido y finalmente reboce con el azúcar impalpable.
  11. Deje enfriar y elimine los excedentes de azúcar con la ayuda de un colador.

Bombones de mazapán

  1. Tome porciones de mazapán forme cilindros.
  2. Pincele con el chocolate cobertura negro fundido.
  3. Deje enfriar y corte en rebanadas de 1, 5 cm de espesor.

Chocolate cobertura blanco- método sembrado

  1. Corte el chocolate en trozos y funda la mitad a 45ºC.
  2. Añada el resto del chocolate y mezcle bien fuera del fuego.
  3. Procese con un mixer manual.

Trufas

  1. Ralle el chocolate negro.
  2. Lleve la crema a hervor y añada el chocolate fuera del fuego.
  3. Revuelva hasta que se homogeinice la preparación.
  4. Incorpore la manteca blanda.
  5. Rellene una manga y forme esferas sobre una platina cubierta con papel manteca.
  6. Lleve a la heladera hasta que solidifiquen.
  7. Bañe una a una con el chocolate cobertura blanco con la ayuda de las manos.
  8. Repita este proceso hasta que las trufas estén cubiertas completamente.

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Marcela alejandra
09/04/2017 12:38:17
Hola osvaldo que chocolate usa para estos bombones gracias😚