RECETA

Receta de Bombón de Quinoa con Damascos

Ingredientes

  • Azúcar 30 grs.
  • Zest de naranja 1 Unidad
  • Zest de limón 1 Unidad
  • Crema Chantilly 160 grs.
  • Cola de pescado 2 1/2 Hojas
  • Leche Condensada 130 cc
  • Quinoa 200 g
  • Damascos en almíbar 160gr Unidades
  • Leche 300 cc
  • Canela 2 Ramita

Helado de aceto balsámico

Ragout de damascos

Reducción de aceto

Varios
  • Hojas de menta
  • Zeste de naranja confitado  
Bombón de Quinoa con Damascos

Preparación de la receta

  1. Lave la quinoa varias veces en abundante agua fría hasta que no haya más espuma.
  2. Lleve la leche al fuego junto con el zeste de limón y naranja, azúcar y canela. Deje hervir.
  3. Añada la quinoa y deje cocinar durante 20 minutos.
  4. Coloque el colapez a hidratar en agua tibia.
  5. Coloque en un baño maría y derrita bien.
  6. Filtre los damascos y reserve el almíbar. Pique.
  7. En un bowl coloque la quinoa cocida, la leche condensada, añada el colapez disuelto y mezlce bien.
  8. Añada los damascos picados, la crema chantillí y mezcle con movimientos envolventes.
  9. En una placa con film en la base coloque la mezcla cubra con film y refrigere.
  10. Retire y corte con un crotapastas redondo.

Reducción de aceto

  1. Coloque todos los ingredientes en una olla caliente y deje cocinar a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad.
  2. Retire y deje enfriar.

Helado de aceto balsámico

  1. Lleve al fuego la crema y la leche.
  2. Bata las yemas con azúcar a blanco.
  3. Añada la leche y crema a las claras batidas, mezcle, vuelva al fuego y cocine revolviendo hasta que nape la cuchara.
  4. Retire del fuego y deje enfriar.
  5. Coloque en la máquina de helados y deje trabajar por aprox. 20 minutos hasta que esté listo.
  6. Rocíe el helado con la reducción de vinagre balsámico y reserve.

Ragout de damascos

  1. En una sartén caliente con manteca saltee los damascos picados.
  2. Añada la cáscara de naranja, el clavo de olor, flambeé con el triple sec, deje evaporar el alcohol y termine con el almíbar.
  3. Deje cocinar a fuego medio hasta reducir

Presentación

  1. Coloque el bombón de quinoa en el entro del plato, coloque encima el helado.
  2. Acompañe con e ragout de damascos caliente.
  3. Decore con zestes de naranja caramelizadas y hojas de menta.

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