RECETA

Receta de Bombón de pistache con tequila y músicos de chocolate

Ingredientes


Bombón de pistache y tequila

Músico blanco
  • Almendras francesas 100 g
  • Cobertura de chocolate blanco 350 g
  • Uva pasa dorada 100 g
  • Mango enchilado 100 g

Músico de leche

Músico negro
Bombón de pistache con tequila y músicos de chocolate

Preparación de la receta

Bombón de pistache y tequila

  1. Coloque el mazapán de almendras en la procesadora y comience a amasar, luego incorpore el polvo de pistache y el tequila, amase unos segundos más y retire del procesador. Coloque la masa en un bowl y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
  2. Transcurrido el tiempo de reposo retire de la heladera y trabaje la masa con un rodillo, estírela hasta alcanzar un grosor de 1cm aproximadamente.
  3. En una placa con papel manteca coloque la masa y reserve.
  4. Funda la cobertura de chocolate a baño de maría o en el microondas.

Músico de leche

  1. Vierta sobre la mesada la mitad de la cobertura de leche fundida a una temperatura de 50°C y con la ayuda de dos espátulas comience a tablear, trabaje el chocolate hasta llegar a una temperatura de 26°C, luego incorpore el chocolate tableado al resto de chocolate reservado, mueva bien para que se incorporen ambas coberturas.
  2. Proceda del mismo modo con la cobertura de chocolate blanco y negro.

Armado

  1. Coloque sobre la masa de mazapán una parte del chocolate cobertura fundido y extienda con una espátula en forma pareja, luego deje reposar en la heladera.
  2. Retire el bombón pistache de la heladera y de forma cuadrada, luego corte en cuadraditos parejos de aproximadamente 3cm de lado. Tome el resto de cobertura de chocolate negro y sumerja los bombones, retire el excedente de chocolate y déjelos reposar sobre una placa con papel manteca. Decórelos con cerezas.
  3. Para la cobertura de chocolate negro, colóquela dentro de una manga y rellene los moldes termo formados.
  4. Proceda del mismo modo con la cobertura de chocolate blanco y cobertura de leche.
  5. Decore los músicos negros con pistaches, arándanos, nueces y pepitas.
  6. Decore los músicos blancos con mango enchilado, uva pasa dorada y almendras francesas.
  7. Decore los músicos de leche con pepita garrapiñada, cerezas y uvas pasa dorada.
  8. Terminados reserve en la heladera.

Presentación

  1. En el plato de presentación dibuje líneas con la cobertura de chocolate y luego disponga los bombones.

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