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Bombón de gianduja - El Gourmet

Receta de Bombón de gianduja

Patisserie por

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  • Bombón de gianduja
  • Huevo batido Cantidad necesaria
  • Masa philo 2 Láminas
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Granache de gianduja  
  • Crema de almendras  
  • Manteca derretida Cantidad necesaria
  • Duja
  • Procese las avellanas tostadas con el azúcar impalpable hasta obtener una pasta y reserve.
  • Ganache de gianduja
  • En una cacerola lleve la crema de leche a hervor.
  • Pique el chocolate, bañe con la crema caliente y mezcle hasta que éste se disuelva.
  • Añada la gianduja y deje enfriar hasta que tome consistencia.
  • Vierta dentro de una manga pastelera con pico liso y forme bastones sobre una placa con papel film.
  • Lleve al freezer durante 6 horas antes de armar el bombón.
  • Crema de almendras
  • Mezcle la manteca pomada con el azúcar, los huevos, el polvo de almendras y el gianduja hasta obtener una masa lisa.
  • Bombón de gianduja
  • Corte las láminas de masa philo hasta obtener cuadrados de 20 cm de lado.
  • Pincele las láminas de masa philo con manteca derretida y huevos batidos.
  • Unte con la crema de almendras, en el centro disponga un bastón de gianduja, enrolle y selle los bordes.
  • Pincele la masa con manteca derretida, espolvoree con azúcar impalpable y cocine en el horno precalentado a 200/230º C hasta que la masa se vea dorada.
  • Crema inglesa de hinojo
  • Pique finamente el hinojo.
  • En una cacerola disponga la leche, la crema de leche, la mitad del azúcar, el anís y el hinojo.
  • En un bowl bata las yemas con la mitad del azúcar.
  • Vierta la preparación de leche, mezcle y lleve sobre fuego bajo.
  • Revuelva continuamente hasta que nape el revés de una cuchara de madera.
  • Pase a través de un tamiz y deje enfriar antes de servir.
  • Sirva en vasos pequeños.
  • Decoración
  • En una cacerola disponga el azúcar, el agua y lleve sobre el fuego hasta obtener un almíbar a 120º C.
  • Incorpore las almendras y revuelva hasta que el almíbar se cristalice.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva un bombón, rocíe los bordes con la crema inglesa y decore con las almendras cristalizadas.
  • En un costado del plato sirva el vaso con la crema inglesa.
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