RECETA

Receta de Bombón de gianduja

Ingredientes


Bombón de gianduja
  • Huevo batido Cantidad necesaria
  • Masa philo 2 Láminas
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Granache de gianduja  
  • Crema de almendras  
  • Manteca derretida Cantidad necesaria

Crema de almendras

Crema inglesa de hinojo
  • Azúcar 90 grs.
  • Leche 300 cc
  • Hinojo 1/4 Unidad
  • Yemas 7 Unidades
  • Crema de leche 300 cc
  • Anís estrellado 1 Unidad

Decoración

Duja

Ganache de gianduja

Gianduja
Bombón de gianduja

Preparación de la receta

Duja

  1. Procese las avellanas tostadas con el azúcar impalpable hasta obtener una pasta y reserve.

Gianduja

  1. Derrita el chocolate con la manteca de cacao y mezcle con el duja.

Ganache de gianduja

  1. En una cacerola lleve la crema de leche a hervor.
  2. Pique el chocolate, bañe con la crema caliente y mezcle hasta que éste se disuelva.
  3. Añada la gianduja y deje enfriar hasta que tome consistencia.
  4. Vierta dentro de una manga pastelera con pico liso y forme bastones sobre una placa con papel film.
  5. Lleve al freezer durante 6 horas antes de armar el bombón.

Crema de almendras

  1. Mezcle la manteca pomada con el azúcar, los huevos, el polvo de almendras y el gianduja hasta obtener una masa lisa.

Bombón de gianduja

  1. Corte las láminas de masa philo hasta obtener cuadrados de 20 cm de lado.
  2. Pincele las láminas de masa philo con manteca derretida y huevos batidos.
  3. Unte con la crema de almendras, en el centro disponga un bastón de gianduja, enrolle y selle los bordes.
  4. Pincele la masa con manteca derretida, espolvoree con azúcar impalpable y cocine en el horno precalentado a 200/230º C hasta que la masa se vea dorada.

Crema inglesa de hinojo

  1. Pique finamente el hinojo.
  2. En una cacerola disponga la leche, la crema de leche, la mitad del azúcar, el anís y el hinojo.
  3. En un bowl bata las yemas con la mitad del azúcar.
  4. Vierta la preparación de leche, mezcle y lleve sobre fuego bajo.
  5. Revuelva continuamente hasta que nape el revés de una cuchara de madera.
  6. Pase a través de un tamiz y deje enfriar antes de servir.
  7. Sirva en vasos pequeños.

Decoración

  1. En una cacerola disponga el azúcar, el agua y lleve sobre el fuego hasta obtener un almíbar a 120º C.
  2. Incorpore las almendras y revuelva hasta que el almíbar se cristalice.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva un bombón, rocíe los bordes con la crema inglesa y decore con las almendras cristalizadas.
  2. En un costado del plato sirva el vaso con la crema inglesa.

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