Receta de Bombón de café y anís

Patisserie por

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  • Baño de chocolate
  • Chocolate negro templado Cantidad necesaria
  • Anís en grano Cantidad necesaria
  • Café granulado Cantidad necesaria
  • Trufa de café
  • En una olla ponga a hervir la crema de leche, luego añada el café, mezcle y deje reposar durante 5 minutos.
  • En un bowl coloque ambas coberturas.
  • Cuele sobre ellas la crema de leche y café de a poco. Mezcle con una espátula hasta fundir el chocolate, luego incorpore la parte restante.
  • Añada la manteca y bata con una batidora.
  • Tape con film y reserve durante 12 horas a temperatura ambiente.
  • Baño de chocolate
  • Derrita el chocolate.
  • Sobre una hoja de plástico coloque puntitos de chocolate dejando espacio entre uno y otro. Luego cubra con otra hoja y con la ayuda de una tapita aplaste los puntos hasta formar círculos de 1/2mm.
  • Deje enfriar y retire los plásticos.
  • Lleve el chocolate derretido al microondas durante 2 minutos, hasta llegar a una temperatura de 45ªC.
  • Retire, vierta el chocolate en la mesada y con la ayuda de una espátula mezcle hasta llegar a la temperatura deseada.
  • Coloque nuevamente en el bowl para ser utilizado con las trufas.
  • Armado
  • Coloque en una manga la trufa de café y llene los círculos de chocolate.
  • Deje reposar en la heladera durante 24 horas.
  • Sumerja las trufas en el chocolate fundido retirando el excedente.
  • Presentación
  • Espolvoree las trufas aun tibias con anís y café.
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