Receta de Bogavante Termidor

Appunto por

> <
  • Mousseline de arvejas
  • Tabasco A gusto
  • Menta 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Arvejas 100 g
  • Relleno
  • Ajo 1 Diente
  • Separe la cabeza de la cola del bogavante.
  • Extraiga la carne de la carcaza y corte en rodajas.
  • Corte la cebolla y el echalotte doble ciselado.
  • Mezcle las yemas con la mitad de la crema de leche.
  • En un sartén con aceite de oliva y manteca saltee la cebolla y el echalotte.
  • Agregue la carne y flambee con el Cognac.
  • Incorpore la crema de leche restante.
  • Condimente con el tabasco y la mostaza.
  • Baje el fuego y agregue la mezcla de crema y yemas.
  • Pase la salsa a una platina, cubra con el queso y gratine en el horno.
  • Papas maxim’s
  • Clarifique la manteca.
  • Pele las papas y torenee en forma de cilindro.
  • Corte chips de papas.
  • Enmanteque una platina, disponga un aro moldeador y distribuya los discos de papa en forma de flor. Pinte con la manteca clarificada y forme encima una nueva capa, termine con más manteca y cocine en el horno hasta que se vean doradas.
  • Mousseline de arvejas
  • Pique finamente la menta.
  • Bata la crema a 3/4 de su punto
  • Pele las arvejas y blanquee en agua caliente.
  • Cuele, procese y pase por un tamiz de malla fina.
  • Condimente con sal, pimienta, tabasco y la menta.
  • Agregue la crema con movimentos envolventes.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva las papas, encima el bogavante con un poco de la salsa. acompañe con quenelles de mousseline.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
AMC
SundanceTV
Film&Arts
EuropaEuropa
elgourmet
Maschic

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados