RECETA

Receta de Bogavante Termidor

Ingredientes

  • Bogavante 2 Unidades
  • Cognac 30 cc
  • Mostaza de Dijón 1 cda.
  • Cebolla 1 Unidad
  • Yemas 2 Unidades
  • Echalotte 1 Unidad
  • Crema de leche Cantidad necesaria
  • Manteca 1 cda.
  • Tabasco A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Queso gruyere rallado 30 g

Mousseline de arvejas
  • Tabasco A gusto
  • Menta 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Arvejas 100 g

Papas maxim’s
  • Manteca 200 g
  • Papas grandes 2 Unidades

Relleno
  • Ajo 1 Diente
Bogavante Termidor

Preparación de la receta

  1. Separe la cabeza de la cola del bogavante.
  2. Extraiga la carne de la carcaza y corte en rodajas.
  3. Corte la cebolla y el echalotte doble ciselado.
  4. Mezcle las yemas con la mitad de la crema de leche.
  5. En un sartén con aceite de oliva y manteca saltee la cebolla y el echalotte.
  6. Agregue la carne y flambee con el Cognac.
  7. Incorpore la crema de leche restante.
  8. Condimente con el tabasco y la mostaza.
  9. Baje el fuego y agregue la mezcla de crema y yemas.
  10. Pase la salsa a una platina, cubra con el queso y gratine en el horno.

Papas maxim’s

  1. Clarifique la manteca.
  2. Pele las papas y torenee en forma de cilindro.
  3. Corte chips de papas.
  4. Enmanteque una platina, disponga un aro moldeador y distribuya los discos de papa en forma de flor. Pinte con la manteca clarificada y forme encima una nueva capa, termine con más manteca y cocine en el horno hasta que se vean doradas.

Mousseline de arvejas

  1. Pique finamente la menta.
  2. Bata la crema a 3/4 de su punto
  3. Pele las arvejas y blanquee en agua caliente.
  4. Cuele, procese y pase por un tamiz de malla fina.
  5. Condimente con sal, pimienta, tabasco y la menta.
  6. Agregue la crema con movimentos envolventes.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva las papas, encima el bogavante con un poco de la salsa. acompañe con quenelles de mousseline.

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