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Boga rellena al horno - El Gourmet

Receta de Boga rellena al horno

ABC Gourmet por

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  • Sal y Pimienta A gusto
  • Boga 1 Unidad
  • Retire las aletas y el espinazo del pescado.
  • Condimente con sal y pimienta y reserve.
  • Relleno
  • Corte la cebolla y la panceta en brunoise.
  • En un sartén con manteca caliente, transparente la cebolla junto con la panceta, hasta que se doren. Condimente con sal, pimienta y reserve.
  • Coloque en un bowl las yemas junto con la crema, la albahaca, el perejil y la ralladura de lima. Mezcle.
  • Agregue la miga de pan, la preparación reservada y la nuez moscada.
  • Escalivada
  • Envuelva con papel aluminio los morrones junto con la cabeza de ajo previamente untado con aceite de oliva y cocine en el horno.
  • Retire los morrones pele y corte en cubos grandes.
  • Retire la cabeza de ajo y aplaste para retirar la pulpa del interior.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee el zucchini y la berenjena previamente cortados en rodajas. Condimente con sal.
  • Agregue los tomates previamente cortados en cuartos y el romero cocine por unos minutos.
  • Incorpore los morrones cocidos, el ajo y termine la cocción.
  • Salsa maltesa
  • Coloque en un bowl la sal, la pimienta junto con el agua caliente y el jugo de limón. Mezcle.
  • Coloque en una olla y agregue las yemas, cocine a fuego bajo hasta que se forme un sabayón batiendo continuamente.
  • Incorpore la manteca clarificada a 60°C, el jugo de naranja y el zester previamente blanqueado. Reserve a baño maría.
  • Armado
  • Rellene el interior del pescado y cierre cociendo por la parte inferior.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Envuelva en papel aluminio previamente enmantecado.
  • Lleve el horno a 180°C durante 40 minutos aproximadamente.
  • Retire y corte en porciones.
  • Presentación
  • Sirva en un plato un colchón con la escalivada sobre ésta el pescado y salsee con la salsa. Decore con romero.
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