RECETA

Receta de Boga rellena al horno

Ingredientes

  • Sal y Pimienta A gusto
  • Boga 1 Unidad

Escalivada
  • Morrón Verde 1 Unidad
  • Romero 1 Rama
  • Zucchini 1 Unidad
  • Morrón rojo 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 2 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Cabezas
  • Berenjena 1 Unidad

Relleno
  • Ralladura de lima 1 cdita.
  • Cebolla 1 Unidad
  • Nuez Moscada A gusto
  • Yema 1 Unidad
  • Albahaca picada 1 cda.
  • Pan rallado 1 1/2 Taza
  • Manteca 1 Nuez
  • Perejil picado 1 cda.
  • Crema de leche 1/2 Taza
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Panceta ahumada 100 g

Salsa maltesa
  • Agua 2 cdas.
  • Ralladura de naranja cdita.
  • Ralladura de naranja 1 cdita.
  • Yemas 3 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jugo de limón 2 cdas.
  • Jugo de naranja 1/4 Taza
  • Manteca clarificada 2 cdas.
Boga rellena al horno

Preparación de la receta

  1. Retire las aletas y el espinazo del pescado.
  2. Condimente con sal y pimienta y reserve.

Relleno

  1. Corte la cebolla y la panceta en brunoise.
  2. En un sartén con manteca caliente, transparente la cebolla junto con la panceta, hasta que se doren. Condimente con sal, pimienta y reserve.
  3. Coloque en un bowl las yemas junto con la crema, la albahaca, el perejil y la ralladura de lima. Mezcle.
  4. Agregue la miga de pan, la preparación reservada y la nuez moscada.

Escalivada

  1. Envuelva con papel aluminio los morrones junto con la cabeza de ajo previamente untado con aceite de oliva y cocine en el horno.
  2. Retire los morrones pele y corte en cubos grandes.
  3. Retire la cabeza de ajo y aplaste para retirar la pulpa del interior.
  4. En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee el zucchini y la berenjena previamente cortados en rodajas. Condimente con sal.
  5. Agregue los tomates previamente cortados en cuartos y el romero cocine por unos minutos.
  6. Incorpore los morrones cocidos, el ajo y termine la cocción.

Salsa maltesa

  1. Coloque en un bowl la sal, la pimienta junto con el agua caliente y el jugo de limón. Mezcle.
  2. Coloque en una olla y agregue las yemas, cocine a fuego bajo hasta que se forme un sabayón batiendo continuamente.
  3. Incorpore la manteca clarificada a 60°C, el jugo de naranja y el zester previamente blanqueado. Reserve a baño maría.

Armado

  1. Rellene el interior del pescado y cierre cociendo por la parte inferior.
  2. Condimente con sal y pimienta.
  3. Envuelva en papel aluminio previamente enmantecado.
  4. Lleve el horno a 180°C durante 40 minutos aproximadamente.
  5. Retire y corte en porciones.

Presentación

  1. Sirva en un plato un colchón con la escalivada sobre ésta el pescado y salsee con la salsa. Decore con romero.

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