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Boga con puré de brócoli, vinagreta de tomates asados - El Gourmet

Receta de Boga con puré de brócoli, vinagreta de tomates asados

Del Mediterráneo por

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  • Boga 2 Filetes
  • Retire las espinas de los filetes y corte en trozos.
  • Condimente con sal
  • Guarnición
  • Retire la nervadura del repollo, corte en cuartos y blanquee.
  • Lave el puerro y pique.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente el puerro junto con el ajo 6 minutos.
  • Agregue las hojas de repollo y saltee.
  • Puré de brócoli
  • En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine el brócoli hasta que este tierno.
  • Escurra y coloque en un mixer.
  • Agregue aceite de oliva y procese.
  • Vierta en la olla y lleve al fuego para calentar.
  • Vinagreta de tomates
  • Retire el pedúnculo del tomate y corte en gajos.
  • Coloque en una placa untada con aceite de oliva, agregue el ajo, el tomillo y rocíe con aceite de oliva.
  • Lleve al horno a 160°C durante 1 hora.
  • Retire la piel, coloque en un bowl y deje enfriar.
  • Procese, agregue el vinagre y condimenta con sal.
  • Emulsione con aceite de oliva.
  • Armado
  • En una sartén con aceite de oliva caliente cocine los filetes comenzando por el lado de la piel.
  • Presentación
  • Sirva en un plato la guarnición junto con el puré de brócoli por encima los filetes de boga y la vinagreta de tomates asados.
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