Boga con puré de brócoli, vinagreta de tomates asados

Preparación de la Receta

• Retire las espinas de los filetes y corte en trozos.
• Condimente con sal

• Guarnición
• Retire la nervadura del repollo, corte en cuartos y blanquee.
• Lave el puerro y pique.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente el puerro junto con el ajo 6 minutos.
• Agregue las hojas de repollo y saltee.

• Puré de brócoli
• En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine el brócoli hasta que este tierno.
• Escurra y coloque en un mixer.
• Agregue aceite de oliva y procese.
• Vierta en la olla y lleve al fuego para calentar.

• Vinagreta de tomates
• Retire el pedúnculo del tomate y corte en gajos.
• Coloque en una placa untada con aceite de oliva, agregue el ajo, el tomillo y rocíe con aceite de oliva.
• Lleve al horno a 160°C durante 1 hora.
• Retire la piel, coloque en un bowl y deje enfriar.
• Procese, agregue el vinagre y condimenta con sal.
• Emulsione con aceite de oliva.

• Armado
• En una sartén con aceite de oliva caliente cocine los filetes comenzando por el lado de la piel.

• Presentación
• Sirva en un plato la guarnición junto con el puré de brócoli por encima los filetes de boga y la vinagreta de tomates asados.