Receta de Boeuf bourguignon

ABC Gourmet. Sopas y guisos por

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  • Corte las verduras, zanahoria, cebolla y el apio en daditos.
  • Corte la carne en cubos de 4cm de lado.
  • Coloque el vino tinto en un bowl junto con las verduras y la carne, deje marinar en la heladera durante 24 horas.
  • Transcurrido el tiempo de maceración retire la carne y las verduras del líquido, reserve el vino.
  • Guarnición
  • Lleve a fuego el fondo de res y sazone con sal y pimienta.
  • En una sartén caliente con manteca saltee la cebolla previamente cortada en brunoise, sazone con sal, una vez transparente incorpore el arroz, cocine sin que tome coloración y hasta lograr que quede totalmente transparente, luego agregue el fondo de res caliente, mezcle y una vez que rompa el hervor cubra con papel manteca en contacto, retire del fuego y termine la cocción en horno precalentado a 200ºC durante 16 a 18 minutos.
  • Coloque las cebollas grelot en una sartén con sal, pimienta blanca, azúcar, manteca y fondo de res hasta mitad de altura, cubra con papel manteca en contacto y cocine a fuego mínimo hasta que el líquido reduzca por completo. Luego caramelice hasta que las cebollas se doren de todos sus lados.
  • En una sartén caliente con manteca cocine los champiñones cortados en cuartos sin mover la sartén hasta que comiencen a caramelizar. Una vez que estén dorados de todas sus caras sazone con sal y pimienta, retire y reserve.
  • Lleve una sartén a fuego mínimo e incorpore la panceta previamente cortada en lardon, una vez que comience a dorarse retire el exceso de grasa y termine la cocción hasta que se ponga crocante y dorada.
  • Armado
  • En una sartén caliente con manteca selle los cubos de carne, una vez sellados todos sus lados retire y reserve.
  • En la misma sartén nuevamente agregue manteca y una vez fundida incorpore el tomate concasse, cocine unos minutos y agregue los vegetales anteriormente marinados, cuando comience a largar liquido agregue la harina, mezcle y cocine durante 4 minutos mas, por ultimo incorpore el ajo junto con el bouquet garnie, los cubos de carne sellados, sal y pimienta en grano, una vez que la carne tome temperatura incorpore una taza del vino reservado e igual parte de caldo de res, una vez que comience a espesar retire, cubra la sartén con papel manteca y termine la cocción en horno precalentado a 180ºC durante 2 horas.
  • Terminada la cocción retire del horno e incorpore la panceta junto con los champiñones y las cebollas grelot, mezcle.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una porción de arroz pilaf junto con una porción de boeuf bourguignon.
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