Receta de Bocconcini di merluzzo nero con páprika (Trocitos de merluza negra con páprika)

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  • Varios
  • Menta 4 Ramas
  • Echalottes 8 Unidades
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Retire la cáscara del limón y de la naranja.
  • Corte la merluza negra en trozos de 2cm de lado.
  • Espolvoree con páprika, sal y pimienta.
  • Coloque el pescado a cocinar en una vaporiera, aromatizando el agua de cocción con cáscaras de limón y naranja.
  • Cocine durante 10 minutos.
  • Salsa
  • Pele y corte los echalotes en juliana.
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • En una olla con aceite de oliva y una cucharada de manteca ; rehogue la cebolla junto con los echalotes.
  • Desglace con cerveza, deje evaporar el alcohol, agregue la miel y la salvia. .
  • Deje hervir hasta que espese y tome brillo.
  • Presentación
  • Pele los echalotes.
  • En un plato coloque un aro de metal previamente enmantecado, agregue el puré de papas, presione bien y retire el aro, encima coloque la merluza a la páprika y alrededor la salsa.
  • Decore con echalotes enteros, menta, aceite de oliva y pimienta.
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