RECETA

Receta de Bocconcini di merluzzo nero con páprika (Trocitos de merluza negra con páprika)

Ingredientes

  • Limón 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Naranja 1 Unidad
  • Filetes de merluza negra sin espinas 600 g
  • Páprika 50 g

Guarnición
  • Paprika Una pizca
  • Ciboulette 10 g
  • Perejil 20 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Papas 500 g

Salsa

Varios
  • Menta 4 Ramas
  • Echalottes 8 Unidades
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
Bocconcini di merluzzo nero con páprika (Trocitos de merluza negra con páprika)

Preparación de la receta

  1. Retire la cáscara del limón y de la naranja.
  2. Corte la merluza negra en trozos de 2cm de lado.
  3. Espolvoree con páprika, sal y pimienta.
  4. Coloque el pescado a cocinar en una vaporiera, aromatizando el agua de cocción con cáscaras de limón y naranja.
  5. Cocine durante 10 minutos.

Guarnición

  1. En una olla con agua hirviendo salada cocine las papas con piel.
  2. Retire, pele las papas en caliente y reduzca a puré.
  3. Pique el perejil y el ciboulette.
  4. En un bowl mezcle la papa pisada con el perejil, el ciboulette, el aceite de oliva, sal, paprika y pimienta.

Salsa

  1. Pele y corte los echalotes en juliana.
  2. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  3. En una olla con aceite de oliva y una cucharada de manteca ; rehogue la cebolla junto con los echalotes.
  4. Desglace con cerveza, deje evaporar el alcohol, agregue la miel y la salvia. .
  5. Deje hervir hasta que espese y tome brillo.

Presentación

  1. Pele los echalotes.
  2. En un plato coloque un aro de metal previamente enmantecado, agregue el puré de papas, presione bien y retire el aro, encima coloque la merluza a la páprika y alrededor la salsa.
  3. Decore con echalotes enteros, menta, aceite de oliva y pimienta.

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