Receta de Bocconcini di merluzzo nero alla pancetta con salsa all´arancia (Tricitos de merluza negra con panceta y salsa de naranja)

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  • Corte los filetes en cubos.
  • Enrolle los cubos de pescado en la panceta.
  • En una sartén caliente con manteca selle los cubos de pescado de todos sus lados. Condimente con sal.
  • Retire y escurra en papel absorbente.
  • Papines salteados
  • Cocine los papines en abundante agua hirviendo hasta que están tiernos.
  • Reitre, cuele y corte en mitades.
  • Pique la cebolla de verdeo.
  • Pele el ajo y corte al medio
  • En una sartén con manteca y aceite de oliva caliente sude la cebolla de verdeo y el ajo.
  • Agregue los papines y condimente con sal, pimienta y pimentón.
  • Salsa de naranjas
  • Pele cáscara de naranja y lima y corte en tiras finas.
  • Pele el ajo y corte al medio.
  • En una sartén caliente con manteca coloque las cáscaras de naranja y lima y el azúcar.
  • Flambee con cognac y deje evaporar el alcohol.
  • Añada el jugo de naranja, el ajo, sal y pimienta verde.
  • Incorpore el pescado salteado y termine su cocción en la salsa
  • Presentación
  • Coloque los papines en un extremos del plato y en el centro los cubos de pescado en panceta.
  • Rocíe con la salsa y decore con rodajas de lima y romero fresco.
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