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Bocconcini di merluzzo nero alla pancetta con salsa all´arancia (Tricitos de merluza negra con panceta y salsa de naranja)
Aprende a preparar esta receta de Bocconcini di merluzzo nero alla pancetta con salsa all´arancia (Tricitos de merluza negra con panceta y salsa de naranja), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
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Programa
Ingredientes
2- SalA gusto
- Manteca2 cdas.
- Merluza negra400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Panceta en fetas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Papines salteados
- Cebolla de verdeo (la parte verde)2 Unidades
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Pimentón1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Ajo1 Diente
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Papines400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Salsa de naranjas
- Lima1 Unidad
- Jugo de Naranja1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cognac50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Pimienta verde molida5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - SalA gusto
- Ajo1 Diente
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Naranja1 Unidad
Preparación de la Receta
- Corte los filetes en cubos.
- Enrolle los cubos de pescado en la panceta.
- En una sartén caliente con manteca selle los cubos de pescado de todos sus lados. Condimente con sal.
- Retire y escurra en papel absorbente.
- Papines salteados
- Cocine los papines en abundante agua hirviendo hasta que están tiernos.
- Reitre, cuele y corte en mitades.
- Pique la cebolla de verdeo.
- Pele el ajo y corte al medio
- En una sartén con manteca y aceite de oliva caliente sude la cebolla de verdeo y el ajo.
- Agregue los papines y condimente con sal, pimienta y pimentón.
- Salsa de naranjas
- Pele cáscara de naranja y lima y corte en tiras finas.
- Pele el ajo y corte al medio.
- En una sartén caliente con manteca coloque las cáscaras de naranja y lima y el azúcar.
- Flambee con cognac y deje evaporar el alcohol.
- Añada el jugo de naranja, el ajo, sal y pimienta verde.
- Incorpore el pescado salteado y termine su cocción en la salsa
- Presentación
- Coloque los papines en un extremos del plato y en el centro los cubos de pescado en panceta.
- Rocíe con la salsa y decore con rodajas de lima y romero fresco.