Receta de Bocconcini di merluzzo nero alla pancetta con salsa all´arancia (Tricitos de merluza negra con panceta y salsa de naranja)

1. Corte los filetes en cubos.
2. Enrolle los cubos de pescado en la panceta.
3. En una sartén caliente con manteca selle los cubos de pescado de todos sus lados. Condimente con sal.
4. Retire y escurra en papel absorbente.

Papines salteados

1. Cocine los papines en abundante agua hirviendo hasta que están tiernos.
2. Reitre, cuele y corte en mitades.
3. Pique la cebolla de verdeo.
4. Pele el ajo y corte al medio
5. En una sartén con manteca y aceite de oliva caliente sude la cebolla de verdeo y el ajo.
6. Agregue los papines y condimente con sal, pimienta y pimentón.

Salsa de naranjas

1. Pele cáscara de naranja y lima y corte en tiras finas.
2. Pele el ajo y corte al medio.
3. En una sartén caliente con manteca coloque las cáscaras de naranja y lima y el azúcar.
4. Flambee con cognac y deje evaporar el alcohol.
5. Añada el jugo de naranja, el ajo, sal y pimienta verde.
6. Incorpore el pescado salteado y termine su cocción en la salsa

Presentación

1. Coloque los papines en un extremos del plato y en el centro los cubos de pescado en panceta.
2. Rocíe con la salsa y decore con rodajas de lima y romero fresco.