RECETA

Receta de Bocado de Manjar Blanco con Crema Helada de Lúcuma

Ingredientes


Bocado de Manjar Blanco
  • Leche 200 cc
  • Azúcar rubia A gusto
  • Huevos 3 Unidades
  • Yemas 4 Unidades
  • Crema de leche 400 cc
  • Dulce de leche 300 grs.

Crema helada de lúcuma

Galleta de vino

Nougatine de almendras

Ragout de lucuma con peras

Varios
  • Almíbar de menta  
  • Salsa de frambuesas  
  • Menta fresca  
Bocado de Manjar Blanco con Crema Helada de Lúcuma

Preparación de la receta

Bocado de manjar blanco

  1. En una olla caliente la leche y la crema.
  2. En un bowl mezcle las yemas, los huevos y el manjar blanco o dulce de leche.
  3. Añada la leche con la crema caliente y vuelva a colocar en la olla, lleve a punto de hervor.
  4. Coloque la mezcla en moldes individuales y cocine a baño María en un horno precalentado a 150°por 40-50 minutos.
  5. Retire, deje enfriar, espolvoree con azúcar rubia y gratine, con la ayuda de un soplete.
  6. Reserve.

Nougatine de almendras

  1. En una cacerola coloque el azúcar a derretir hasta lograr un caramelo rubio.
  2. Agregue la glucosa y las almendras picadas, revuelva y coloque sobre un sylpat o una plancha de silicona.
  3. Empareje, deje enfriar y pique bien fino.

Crema helada de lucuma

  1. Hidrate el colapez o gelatina en agua fría y luego caliente para disolver.
  2. Bata la crema a punto chantilly.
  3. Bata las yemas de huevo y el azúcar a blanco, agregue el queso crema y el yogurt, mezcle bien.
  4. Agregue el colapez hidratado y disuelto y el puré de lucumas.
  5. Finalmente incorpore la crema batida con movimientos envolventes.
  6. Coloque la mezcla dentro de una manga de reposteria y rellene, los cilindros o moldes individuales.
  7. Lleve a congelar por 2 horas.
  8. Desmolde y pase por la nougatine de almendras, cubriendo todo el contorno.

Ragout de lucuma con peras

  1. Hidrate las pasas corintias en gognac.
  2. Pele las peras y corte en cubos pequeños.
  3. Reserve las peras en agua con limón.
  4. En una sartén coloque la manteca a derretir, agregue las peras, coladas y las pasas corintias.
  5. Flambee con cognac, deje evaporar el alcohol.
  6. Agregue el puré de lucuma y el almíbar, deje reducir un poco.
  7. Deje enfriar en un baño María invertido.

Galleta de vino

  1. En un bowl, trabaje la manteca con el azúcar apunto pomada.
  2. Agregue la harina cernida y mezcle, añada el vino blanco y el jugo de limón, mezcle hasta obtener una pasta homogénea.
  3. Deje reposar en frío.
  4. En una placa para horno con una plancha de silicona, coloque la mezcla con una brocha dando forma ovalada.
  5. Cocine en horno precalentado a 170° por 7 a 8 minutos.
  6. Retire y reserve en un lugar seco.

Presentación

  1. En la base de un plato, haga puntos con la salsa de frambuesa.

Tips

  1. Llúcuma es una fruta, se puede remplazar por peras, manzanas o papaya.
  2. Manjar blanco es llamado al dulce de leche.

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