Receta de Bocado de manjar blanco

Helado de frutos del bosque

1. Procese los frutos hasta reducirlos a puré y pase a través de un tamiz.
2. Mezcle la pulpa de fruta con el almíbar y trabaje en la máquina heladora hasta que tome consistencia o bien lleve al freezer y bata de tanto en tanto para romper los cristales de hielo.

Bocado de manjar blanco

1. En una cacerola disponga el azúcar, cubra con agua y lleve al fuego hasta obtener un almíbar espeso.
2. Bata la crema de leche a punto chantilly y reserve en la heladera.
3. Hidrate la gelatina con agua fría, disuelva sobre baño María y deje bajar la temperatura.
4. En un bowl bata las yemas.
5. Incorpore el almíbar en forma de hilo por un borde batiendo constantemente hasta que las yemas se tornen color claro.
6. Incorpore el queso philadelphia y mezcle bien hasta que desaparezcan los grumos.
7. Integre el dulce de leche y bata hasta homogeneizar.
8. Añada la gelatina y continúe mezclando.
9. Agregue la crema batida en dos veces y mezcle con movimientos envolventes.
10. Vierta dentro de un molde para budín forrado con papel film, cubra con el film y lleve al frío durante 1 día.

Almíbar de albahaca

1. En una cacerola disponga el azúcar, el agua, los tallos de albahaca, el zest de limón y lleve al fuego hasta obtener un almíbar liviano.
2. Procese las hojas de albahaca con el almíbar.

Salsa de arroz con leche

1. En una cacerola disponga la leche, el zest de naranja, de limón, la canela, el anís, el clavo y el azúcar.
2. Lleve al fuego hasta que alcance el hervor.
3. Incorpore el arroz y deje cocinar sobre fuego bajo durante 1 y _ hora.
4. Cuele y deje enfriar antes de servir.

Galletas

1. En un bowl mezcle las claras y la manteca pomada hasta obtener consistencia cremosa.
2. Incorpore la harina tamizada, el azúcar impalpable y termine de batir hasta obtener una pasta lisa.
3. Lleve al frío durante 24 horas y disponga dentro de una manga pastelera.
4. Sobre una lámina siliconada forme bastones finos con la masa.
5. Cocine en el horno caliente durante 5 a 6 minutos aproximadamente.
6. Desmolde calientes y enrolle rápidamente sobre el mango de una cuchara de madera.
7. Deje enfriar y desmolde.

Presentación

1. En la base de un plato forme un dibujo con la salsa de arroz con leche y el almíbar de albahaca, en el centro acomode una porción de bocado de manjar blanco y de lado una quenelle de helado de frutos del bosque.
2. Decore con una galleta y hojas de albahaca frita.