Receta de Bocado de manjar blanco

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  • Helado de frutos del bosque
  • Almíbar 400 cc
  • Frutos del bosque 1 k
  • Salsa de arroz con leche
  • Leche 1 y 1/2 L
  • Azúcar 3 cdas.
  • Arroz 1 Taza
  • Anís estrellado 1/2 Unidad
  • Zest de naranja 1 Unidad
  • Zest de limón 1 Unidad
  • Canela en rama 1/2 Unidad
  • Clavo de olor 1 Unidad
  • Helado de frutos del bosque
  • Procese los frutos hasta reducirlos a puré y pase a través de un tamiz.
  • Mezcle la pulpa de fruta con el almíbar y trabaje en la máquina heladora hasta que tome consistencia o bien lleve al freezer y bata de tanto en tanto para romper los cristales de hielo.
  • Bocado de manjar blanco
  • En una cacerola disponga el azúcar, cubra con agua y lleve al fuego hasta obtener un almíbar espeso.
  • Bata la crema de leche a punto chantilly y reserve en la heladera.
  • Hidrate la gelatina con agua fría, disuelva sobre baño María y deje bajar la temperatura.
  • En un bowl bata las yemas.
  • Incorpore el almíbar en forma de hilo por un borde batiendo constantemente hasta que las yemas se tornen color claro.
  • Incorpore el queso philadelphia y mezcle bien hasta que desaparezcan los grumos.
  • Integre el dulce de leche y bata hasta homogeneizar.
  • Añada la gelatina y continúe mezclando.
  • Agregue la crema batida en dos veces y mezcle con movimientos envolventes.
  • Vierta dentro de un molde para budín forrado con papel film, cubra con el film y lleve al frío durante 1 día.
  • Salsa de arroz con leche
  • En una cacerola disponga la leche, el zest de naranja, de limón, la canela, el anís, el clavo y el azúcar.
  • Lleve al fuego hasta que alcance el hervor.
  • Incorpore el arroz y deje cocinar sobre fuego bajo durante 1 y _ hora.
  • Cuele y deje enfriar antes de servir.
  • Galletas
  • En un bowl mezcle las claras y la manteca pomada hasta obtener consistencia cremosa.
  • Incorpore la harina tamizada, el azúcar impalpable y termine de batir hasta obtener una pasta lisa.
  • Lleve al frío durante 24 horas y disponga dentro de una manga pastelera.
  • Sobre una lámina siliconada forme bastones finos con la masa.
  • Cocine en el horno caliente durante 5 a 6 minutos aproximadamente.
  • Desmolde calientes y enrolle rápidamente sobre el mango de una cuchara de madera.
  • Deje enfriar y desmolde.
  • Presentación
  • En la base de un plato forme un dibujo con la salsa de arroz con leche y el almíbar de albahaca, en el centro acomode una porción de bocado de manjar blanco y de lado una quenelle de helado de frutos del bosque.
  • Decore con una galleta y hojas de albahaca frita.
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