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Bocado de manjar blanco
Aprende a preparar esta receta de Bocado de manjar blanco, de la mano de Guillermo Rodríguez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Almíbar de albahaca
- Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Albahaca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Agua200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Zest de limón1 Unidad
- Bocado de manjar blanco
- AguaCantidad necesaria
- Queso Philadelphia200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Yemas2 Unidades
- Dulce de leche200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Crema de leche500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Gelatina sin sabor7 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.25 Libra(s) 0.02 - Galletas
- Harina100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar impalpable100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Claras de huevo3 Unidades
- Helado de frutos del bosque
- Frutos del bosque1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Almibar400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Salsa de arroz con leche
- Leche1 y 1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Canela en rama1/2 Unidad
- Azucar3 cdas.
- Arroz1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Anís estrellado1/2 Unidad
- Zest de naranja1 Unidad
- Zest de limón1 Unidad
- Clavo De Olor1 Unidad
Preparación de la Receta
- Helado de frutos del bosque
- Procese los frutos hasta reducirlos a puré y pase a través de un tamiz.
- Mezcle la pulpa de fruta con el almíbar y trabaje en la máquina heladora hasta que tome consistencia o bien lleve al freezer y bata de tanto en tanto para romper los cristales de hielo.
- Bocado de manjar blanco
- En una cacerola disponga el azúcar, cubra con agua y lleve al fuego hasta obtener un almíbar espeso.
- Bata la crema de leche a punto chantilly y reserve en la heladera.
- Hidrate la gelatina con agua fría, disuelva sobre baño María y deje bajar la temperatura.
- En un bowl bata las yemas.
- Incorpore el almíbar en forma de hilo por un borde batiendo constantemente hasta que las yemas se tornen color claro.
- Incorpore el queso philadelphia y mezcle bien hasta que desaparezcan los grumos.
- Integre el dulce de leche y bata hasta homogeneizar.
- Añada la gelatina y continúe mezclando.
- Agregue la crema batida en dos veces y mezcle con movimientos envolventes.
- Vierta dentro de un molde para budín forrado con papel film, cubra con el film y lleve al frío durante 1 día.
- Almíbar de albahaca
- En una cacerola disponga el azúcar, el agua, los tallos de albahaca, el zest de limón y lleve al fuego hasta obtener un almíbar liviano.
- Procese las hojas de albahaca con el almíbar.
- Salsa de arroz con leche
- En una cacerola disponga la leche, el zest de naranja, de limón, la canela, el anís, el clavo y el azúcar.
- Lleve al fuego hasta que alcance el hervor.
- Incorpore el arroz y deje cocinar sobre fuego bajo durante 1 y _ hora.
- Cuele y deje enfriar antes de servir.
- Galletas
- En un bowl mezcle las claras y la manteca pomada hasta obtener consistencia cremosa.
- Incorpore la harina tamizada, el azúcar impalpable y termine de batir hasta obtener una pasta lisa.
- Lleve al frío durante 24 horas y disponga dentro de una manga pastelera.
- Sobre una lámina siliconada forme bastones finos con la masa.
- Cocine en el horno caliente durante 5 a 6 minutos aproximadamente.
- Desmolde calientes y enrolle rápidamente sobre el mango de una cuchara de madera.
- Deje enfriar y desmolde.
- Presentación
- En la base de un plato forme un dibujo con la salsa de arroz con leche y el almíbar de albahaca, en el centro acomode una porción de bocado de manjar blanco y de lado una quenelle de helado de frutos del bosque.
- Decore con una galleta y hojas de albahaca frita.