Procese los frutos hasta reducirlos a puré y pase a través de un tamiz.
Mezcle la pulpa de fruta con el almíbar y trabaje en la máquina heladora hasta que tome consistencia o bien lleve al freezer y bata de tanto en tanto para romper los cristales de hielo.
En una cacerola disponga la leche, el zest de naranja, de limón, la canela, el anís, el clavo y el azúcar.
Lleve al fuego hasta que alcance el hervor.
Incorpore el arroz y deje cocinar sobre fuego bajo durante 1 y _ hora.
Cuele y deje enfriar antes de servir.
Galletas
En un bowl mezcle las claras y la manteca pomada hasta obtener consistencia cremosa.
Incorpore la harina tamizada, el azúcar impalpable y termine de batir hasta obtener una pasta lisa.
Lleve al frío durante 24 horas y disponga dentro de una manga pastelera.
Sobre una lámina siliconada forme bastones finos con la masa.
Cocine en el horno caliente durante 5 a 6 minutos aproximadamente.
Desmolde calientes y enrolle rápidamente sobre el mango de una cuchara de madera.
Deje enfriar y desmolde.
Presentación
En la base de un plato forme un dibujo con la salsa de arroz con leche y el almíbar de albahaca, en el centro acomode una porción de bocado de manjar blanco y de lado una quenelle de helado de frutos del bosque.
