RECETA

Receta de Bloody soup

Ingredientes


Crepe de zanahoria

Espuma
  • Azúcar impalpable 3 cdas.
  • Gelatina sin sabor 3 Hoja
  • Agua 1 Taza
  • Apio 10 Tallos
  • Sal 1 cdita.

Sopa
Bloody soup

Preparación de la receta

Crepe de zanahoria

  1. Machaque la sal gruesa.
  2. Coloque en un recipiente el jugo de zanahoria y agregue mientras mezcla la harina previamente tamizada, una vez que obtenga una consistencia semi espesa añada la manteca derretida junto con la sal y el huevo, termine de incorporar los ingredientes.
  3. En una sartén caliente con una pizca de manteca vierta una pequeña porción de la mezcla formando una crepe, sazone con una pizca de la sal gruesa machacada y pimienta, cocine de ambos lados y retire con la ayuda de una espátula. Proceda de la misma forma con el resto de la preparación.
  4. Corte las crepes en tiras de 4cm de ancho y luego corte trozos de 5cm aproximadamente al bies.
  5. Coloque sobre una placa una plancha siliconada y sobre esta los rombos de crepe, encima acomode otra plancha siliconada y cocine en horno a 200ºC durante 20 minutos.

Espuma

  1. Hidrate las hojas de gelatina.
  2. Coloque los tallos de apio en una juguera y extraiga el jugo (aproximadamente 1 taza).
  3. Agregue el azúcar impalpable y sal, mezcle.
  4. Una vez hidratada la gelatina termine de disolverla en agua caliente.
  5. Una vez disuelta añada al jugo de apio y mezcle hasta incorporar.
  6. Vierta la preparación dentro de un sifón y reserve en la heladera durante 2 horas aproximadamente.

Sopa

  1. Pele y corte la cebolla en brunoise.
  2. En una olla caliente con 1 cucharada de aceite de oliva saltee la cebolla unos segundos, luego agregue el jugo de tomates junto con la salsa inglesa y tabasco, pimienta, sal, vodka y el jugo de limón, mezcle y deje cocinar durante 5 minutos y retire.

Armado

  1. Sirva en un plato hondo una porción de la sopa, y encima la espuma.

Presentación

  1. Decore con las crepes crujientes de zanahoria.

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