- Crepe de zanahoria
- Machaque la sal gruesa.
- Coloque en un recipiente el jugo de zanahoria y agregue mientras mezcla la harina previamente tamizada, una vez que obtenga una consistencia semi espesa añada la manteca derretida junto con la sal y el huevo, termine de incorporar los ingredientes.
- En una sartén caliente con una pizca de manteca vierta una pequeña porción de la mezcla formando una crepe, sazone con una pizca de la sal gruesa machacada y pimienta, cocine de ambos lados y retire con la ayuda de una espátula. Proceda de la misma forma con el resto de la preparación.
- Corte las crepes en tiras de 4cm de ancho y luego corte trozos de 5cm aproximadamente al bies.
- Coloque sobre una placa una plancha siliconada y sobre esta los rombos de crepe, encima acomode otra plancha siliconada y cocine en horno a 200ºC durante 20 minutos.
- Espuma
- Hidrate las hojas de gelatina.
- Coloque los tallos de apio en una juguera y extraiga el jugo (aproximadamente 1 taza).
- Agregue el azúcar impalpable y sal, mezcle.
- Una vez hidratada la gelatina termine de disolverla en agua caliente.
- Una vez disuelta añada al jugo de apio y mezcle hasta incorporar.
- Vierta la preparación dentro de un sifón y reserve en la heladera durante 2 horas aproximadamente.
- Sopa
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- En una olla caliente con 1 cucharada de aceite de oliva saltee la cebolla unos segundos, luego agregue el jugo de tomates junto con la salsa inglesa y tabasco, pimienta, sal, vodka y el jugo de limón, mezcle y deje cocinar durante 5 minutos y retire.
- Armado
- Sirva en un plato hondo una porción de la sopa, y encima la espuma.
- Presentación
- Decore con las crepes crujientes de zanahoria.
