Receta de Bloody de frutillas y ostras

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  • Aire de frutillas
  • Frutillas 24 Unidades
  • Agua 1/2 Taza
  • Lecitina de soja en polvo 1 cdita.
  • Ostras
  • Pan rallado Cantidad necesaria
  • Hojas de gelatina 2 Unidades
  • Harina Cantidad necesaria
  • Huevos 2 Unidades
  • Ostras 24 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Varios
  • Chía Cantidad necesaria
  • Zumo de maracuya Cantidad necesaria
  • Bloody de frutillas
  • Coloque en un bowl el ketchup junto con el extracto de carne, el jugo de carne, el clamato, el zumo de frutillas, de limón, de naranja y condimente con sal, pimienta y aceite de oliva. Mezcle y retire la espuma. Reserve en la heladera. Retire y añada la una cucharada de cebolla, aguacate, tomate, perejil y cebolla de verdeo.
  • Otras
  • Hidrate la gelatina.
  • Abra las ostras reservando el agua. Retire la parte negra de alrededor quedando las barbas y el núcleo por separado.
  • Coloque el agua de las ostras reservada en un recipiente y lleve al microondas durante 10 segundos.
  • Escurra la gelatina y colóquela junto con el agua de ostras tibia, mezcle y lleve a baño maría invertido.
  • Bata los huevos en un bowl.
  • Pase las barbas de las ostras por harina, luego por el huevo y por ultimo por pan rallado.
  • En una olla con aceite de oliva bien caliente fría las barbas.
  • Aire de frutillas
  • Licue las frutillas.
  • Vierte el jugo en un bowl junto con el agua y la lecitina de soja. Bata hasta lograr abundante espuma.
  • Armado
  • En un plato coloque los núcleos de ostras con una gota de maracuyá, y luego espolvoree con chia sobre cada una de estas. Con la ayuda de un pincel pinte con la gelatina y reserve en el freezer durante unos minutos. Retire, y pinte nuevamente con la gelatina.
  • Coloque luego las barbas de ostras fritas junto con los núcleos, acompañe con el aire de frutillas y sirva el bloody de frutillas en pequeños vasos.
  • Presentación
  • Sirva las ostras y acompañe con el bloody de frutillas.
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