Receta de Blinis de maíz

Grandes Chefs por

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  • Pele el choclo, unte con aceite de oliva y dore en el grill caliente.
  • Desgrane el choclo y pique groseramente.
  • Pique finamente el jalapeño y el cilantro.
  • En un bowl bata las claras a nieve con 1 pizca de sal y reserve en la heladera.
  • En un bowl aparte bata los huevos con sal y el chili.
  • Agregue la harina tamizada poco a poco.
  • Condimente con nuez moscada.
  • Vierta la leche y mezcle bien.
  • Añada los granos de choclo, el jalapeño y el cilantro.
  • Deje reposar durante 20 minutos.
  • Incorpore las claras batidas a nieve en dos veces en forma envolvente.
  • En una sartén caliente con manteca disponga un aro, rellene con la pasta de blinis y cocine hasta que se despegue del fondo.
  • Retire el aro, dé vuelta el blini y termine la cocción.
  • Abadejo
  • Corte los filetes de abadejo en porciones regulares.
  • Condimente el pescado con sal y el polvo de chile.
  • Reboce con el panko.
  • En una sartén con manteca y aceite de oliva dore el pescado por ambas caras.
  • Vinagreta
  • Pele el choclo, unte con aceite de oliva y dore en el grill caliente.
  • Desgrane el choclo y pique groseramente.
  • Pique el cilantro, la échalote y el jalapeño.
  • Desmenuce la anchoa.
  • Exprima el limón.
  • En un bowl mezcle la anchoa, el cilantro, la échalote, el jalapeño, el aceite de oliva, el aceite de nuez, sal, el jugo de limón y los granos de choclo.
  • Presentación
  • Sirva la vinagreta en los bordes de un plato, en el centro acomode un blini en el centro, encima sirva el pescado.
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