RECETA

Receta de Blanquette de Veau

Ingredientes

  • Romero 2 Rama
  • Ciboulette 10 g
  • Crema de leche 200 cc
  • Echalottes 2 Unidades
  • Nalga de ternera 400 g
  • Caldo de carne 200 cc
  • Tomillo 2 Rama
  • Champiñones de París 150 g
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Cebollas mini 6 Unidades
  • Yemas 3 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jugo de limón 2 cdas.
  • Manteca Cantidad necesaria

Guarnición
Blanquette de Veau

Preparación de la receta

  1. Cortar la carne en cubos grandes y parejos. Colocar los mismos en una cacerola con agua fría y llevar a un hervor. Retirar, escurrir y reservar.
  2. En otra cacerola, colocar la carne blanqueada con caldo de carne, una cebolla y 2 dientes de echalottes picados.
  3. Sazonar con la sal, la pimienta , agregar un bouquet garni de romero y tomillo y cocinar a fuego suave.
  4. Por otro lado en una sartén con manteca y el aceite de oliva, saltear las cebollitas con la sal y la pimienta negra recién molida y cuando estén tiernas incorporar los champiñones. Agregar jugo de limón y reservar.
  5. Cuando la carne esté tierna, bajar el fuego.
  6. Combinar yemas de huevo con crema de leche, entibiar y agregar a la preparación de la carne. Mezclar hasta espesar evitando su hervor.
  7. Incorporar las cebollas y champiñones, verificar la sazón, retirar el bouquet garni.

Guarnición

  1. En una cacerola , hervir arroz. Antes de su punto escurrir y saltear con manteca y abundante ciboulette picado.

Presentación

  1. Emplatar acompañado con el arroz en un timbal.

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