30 Min

Blanquette de ternera

Aprende a preparar esta receta de Blanquette de ternera, de la mano de Christophe Krywonis por elGourmet

Ingredientes

4
  • Puerro1 Unidad
  • PimientaA gusto
  • Sal gruesaA gusto
  • Cebolla1 Unidad
  • Jugo de Limón1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Champiñones12 Unidades
  • Apio2 Tallos
  • Carne de ternera400 g
     Conversión

    Kg.0.40
    Onza(s)14.11
    Libra(s)0.88
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Zanahoria1 Unidad
  • Arroz
  • Arroz grano fino y largo180 g
     Conversión

    Kg.0.18
    Onza(s)6.35
    Libra(s)0.40
  • Caldo de carneCantidad necesaria
  • Salsa
  • Manteca40 g
     Conversión

    Kg.0.04
    Onza(s)1.41
    Libra(s)0.09
  • Harina40 grs.
     Conversión

    Kg.0.04
    Onza(s)1.41
    Libra(s)0.09
  • Yemas2 Unidades
  • Crema de leche100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Caldo500 cc
     Conversión

    Taza(s)3.33
    Pocillo(s)5
    Vaso(s)2.50
    Jarrito(s)2
    Cucharada(s)33.33
    Cucharada(s) de té 100
    Cucharon(es)1.92
    Litro(s)0.50

Preparación de la Receta

  • Corte la carne en cubos.
  • Coloque en un bowl junto con el jugo de limón y mezcle.
  • Pique la zanahoria, el puerro, el apio y la cebolla.
  • Limpie los champiñones y corte en laminas.
  • Arroz
  • En una olla con el caldo caliente, agregue el arroz y cocine hasta que este a punto, 15 minutos aproximadamente.
  • Cuele y reserve.
  • Salsa
  • Coloque en un bowl las yemas y agregue la crema.
  • Mezcle y reserve.
  • En una olla cocine la manteca junto con la harina a blanco.
  • Incorpore caldo de cocción de la carne y bata con batidor.
  • Cocine hasta que llegue al primer hervor.
  • Retire del fuego y vierta la mezcla reservada.
  • Armado
  • En una olla con agua fría coloque los vegetales picados, agregue el laurel, los clavos de olor y el ajo ecrassé.
  • Incorpore la carne, condimente con sal y cocine durante 1 hora aproximadamente.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los champiñones, condimente con sal y pimienta.
  • Lleve al fuego la salsa y agregue la carne con los vegetales ya cocidos.
  • Presentación
  • Sirva en el centro de un plato el arroz en forma de corona, vierta en el hueco la carne junto con los vegetales, la salsa y por encima los champiñones. Salsee y decore con perejil picado.

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