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Blanquette de ternera - El Gourmet

Receta de Blanquette de ternera

Chez Christophe por

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  • Arroz
  • Arroz grano fino y largo 180 g
  • Caldo de carne Cantidad necesaria
  • Arroz
  • En una olla con el caldo caliente, agregue el arroz y cocine hasta que este a punto, 15 minutos aproximadamente.
  • Cuele y reserve.
  • Salsa
  • Coloque en un bowl las yemas y agregue la crema.
  • Mezcle y reserve.
  • En una olla cocine la manteca junto con la harina a blanco.
  • Incorpore caldo de cocción de la carne y bata con batidor.
  • Cocine hasta que llegue al primer hervor.
  • Retire del fuego y vierta la mezcla reservada.
  • Armado
  • En una olla con agua fría coloque los vegetales picados, agregue el laurel, los clavos de olor y el ajo ecrassé.
  • Incorpore la carne, condimente con sal y cocine durante 1 hora aproximadamente.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los champiñones, condimente con sal y pimienta.
  • Lleve al fuego la salsa y agregue la carne con los vegetales ya cocidos.
  • Presentación
  • Sirva en el centro de un plato el arroz en forma de corona, vierta en el hueco la carne junto con los vegetales, la salsa y por encima los champiñones. Salsee y decore con perejil picado.
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