Receta de Blanquette de cordero

Gatopardo por

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  • Bouquet garnie 1 Unidad
  • Cebollas mini 6 Unidades
  • Manteca 2 cdas.
  • Yemas 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Crema de leche 300 cc
  • Chile rojo 1 Unidad
  • Caldo de cordero Cantidad necesaria
  • Nuez moscada molida Una pizca
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Jugo de limón 2 Unidades
  • Harina 2 cdas.
  • Clavos de olor 9 Unidades
  • Caldo de carne 1 Taza
  • Paleta de cordero 1 1/2 Unidad
  • Champignones de París 250 g
  • Guarnición
  • Manteca 100 g
  • Cebolla picada 1 Unidad
  • Queso de oveja 200 g
  • Caldo de cordero 1 Tazas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Arroz cocido 2 Tazas
  • Ciboulette picado 4 cdas.
  • Corte la carne en cubitos y dejar marinar por 48 horas en agua con jugo de limón, cambiando el agua cada 2 o 3 hs. Hasta blanquear y tiernizar la carne. Retire y escurra.
  • Coloque 3 clavos de olor en tres cebollas .
  • Corte las zanahorias en trozos.
  • Corte el chile al medio y retire las semillas.
  • Ponga la carne blanqueada en una cacerola con caldo de carne hasta cubrir.
  • Añada las zanahorias, las cebollas, el chile rojo, la sal y la pimienta, el bouquet garni y deje cocinar lentamente durante 60 a 80 minutos.
  • Corte los hongos en cuartos
  • Agregue los hongos a la preparación anterior y continúe la cocción.
  • Haga un roux claro colocando en una cacerola 2cdas. de manteca y 2cdas. de harina. Mezcle bien y agregue 250 ml del caldo de cocción del cordero y revuelva sobre el fuego hasta que se forme una salsa suave y cremosa.
  • Retire del fuego y añada 100cc de crema de leche, revuelva y deje reposar.
  • Añada una cucharada a la preparación de cordero.
  • Mezcle las yemas con la crema, el jugo de limón y la nuez moscada.
  • Añada a la preparación de cordero.
  • Termine la cocción, apague el fuego, retire el bouquet garnie y deje reposar unos minutos.
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  • Guarnición
  • En una sartén con manteca rehogue la cebolla, añada el arroz y saltée.
  • Ralle y el queso de oveja y vierta la mitad sobre el arroz salteado. Reserve la mitad para la presentación.
  • Agregue el caldo de cordero y condimente con sal y pimienta.
  • Termine con ciboulette picado
  • Presentación
  • Sirva el blanquette de cordero, acompañe con el arroz y espolvoreé con el queso de oveja rallado.
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