RECETA

Receta de Blanquette de cordero

Ingredientes

  • Bouquet garnie 1 Unidad
  • Cebollas mini 6 Unidades
  • Manteca 2 cdas.
  • Yemas 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Crema de leche 300 cc
  • Chile rojo 1 Unidad
  • Caldo de cordero Cantidad necesaria
  • Nuez moscada molida Una pizca
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Jugo de limón 2 Unidades
  • Harina 2 cdas.
  • Clavos de olor 9 Unidades
  • Caldo de carne 1 Taza
  • Paleta de cordero 1 1/2 Unidad
  • Champignones de París 250 g

Guarnición
  • Manteca 100 g
  • Cebolla picada 1 Unidad
  • Queso de oveja 200 g
  • Caldo de cordero 1 Tazas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Arroz cocido 2 Tazas
  • Ciboulette picado 4 cdas.
Blanquette de cordero

Preparación de la receta

  1. Corte la carne en cubitos y dejar marinar por 48 horas en agua con jugo de limón, cambiando el agua cada 2 o 3 hs. Hasta blanquear y tiernizar la carne. Retire y escurra.
  2. Coloque 3 clavos de olor en tres cebollas .
  3. Corte las zanahorias en trozos.
  4. Corte el chile al medio y retire las semillas.
  5. Ponga la carne blanqueada en una cacerola con caldo de carne hasta cubrir.
  6. Añada las zanahorias, las cebollas, el chile rojo, la sal y la pimienta, el bouquet garni y deje cocinar lentamente durante 60 a 80 minutos.
  7. Corte los hongos en cuartos
  8. Agregue los hongos a la preparación anterior y continúe la cocción.
  9. Haga un roux claro colocando en una cacerola 2cdas. de manteca y 2cdas. de harina. Mezcle bien y agregue 250 ml del caldo de cocción del cordero y revuelva sobre el fuego hasta que se forme una salsa suave y cremosa.
  10. Retire del fuego y añada 100cc de crema de leche, revuelva y deje reposar.
  11. Añada una cucharada a la preparación de cordero.
  12. Mezcle las yemas con la crema, el jugo de limón y la nuez moscada.
  13. Añada a la preparación de cordero.
  14. Termine la cocción, apague el fuego, retire el bouquet garnie y deje reposar unos minutos.
  15. .

Guarnición

  1. En una sartén con manteca rehogue la cebolla, añada el arroz y saltée.
  2. Ralle y el queso de oveja y vierta la mitad sobre el arroz salteado. Reserve la mitad para la presentación.
  3. Agregue el caldo de cordero y condimente con sal y pimienta.
  4. Termine con ciboulette picado

Presentación

  1. Sirva el blanquette de cordero, acompañe con el arroz y espolvoreé con el queso de oveja rallado.

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