Receta de Blanquete de cordero con guarnición de arroz pilaf

ABC Gourmet por

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  • Guarnición
  • Cebollas 5 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Champignones 6 Unidades
  • Manteca 1 Nuez
  • Azúcar 1 cdita.
  • Corte la paleta en cubos.
  • Coloque los cubos en agua y guarde en la heladera por 12 horas.
  • Pele la cebolla y la zanahoria y corte junto con el puerro y el apio en mirepoixe.
  • Guarnición
  • Pele las cebollas.
  • Corte los champignon en cuartos.
  • Coloque las cebollas en una olla junto con la manteca, el azúcar, la sal y la pimienta. Agregue agua hasta la mitad de la altura y tape con papel manteca. Cocine a fuego bajo hasta que se evapore toda el agua.
  • En una sartén caliente con manteca y aceite caramelice los champiñones a fuego fuerte.
  • Arroz pilaf
  • Pele y pique la cebolla.
  • En una olla funda la manteca y blanquee la cebolla.
  • Agregue luego el arroz y mezcle hasta que la manteca cubra los granos por completo.
  • Coloque el caldo en una olla y lleve a fuego, aromatice con el bouquet garni y condimente con sal y pimienta.
  • Incorpore el caldo caliente al arroz en proporción de dos partes de caldo por una de arroz. Mezcle.
  • Una vez que rompa el hervor cubra con papel manteca, retire y cocine en el horno a 180°C durante 15 a 18 minutos.
  • Armado
  • En una olla con aceite caliente saltee los cubos de cordero durante unos minutos.
  • Agregue luego la cebolla, el puerro, el apio, la zanahoria, el clavo de olor y el bouquet garni. Condimente con sal y pimienta y deje que suden.
  • Desglace e incorpore el fondo de cordero.
  • Cocine tapado a 180°C durante 2 horas aproximadamente.
  • Una vez reducido el líquido en su mayor parte retire y cuele.
  • Lleve al fuego el caldo y agregue el roux para espesar. Mezcle bien para evitar que se formen grumos.
  • Incorpore luego la carne, la guarnición de cebollas glaceadas, champignon caramelizados, la crema de leche y condimente con sal y pimienta. Deje reducir.
  • Antes de servir agregue el jugo de limón.
  • Presentación
  • Coloque en el centro de un plato hondo un timbal de arroz y sirva alrededor el cordero. Decore con perejil picado.
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