RECETA

Receta de Blanquete de cordero con guarnición de arroz pilaf

Ingredientes

  • Paleta de cordero 1 Unidad
  • Fondo de cordero 700 cc
  • Bouquet garnie 1 Unidad
  • Clavo de olor 2 Unidades
  • Roux 1 cda.
  • Blanco de puerro 2 Tallos
  • Apio 2 Ramas
  • Cebolla 1 Unidad
  • Jugo de limón A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Crema de leche 1 Taza
  • Manteca 1 cda.
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Perejil picado Cantidad necesaria

Arroz pilaf
  • Cebolla 1 Unidad
  • Manteca 1 cda.
  • Arroz 1 Taza
  • Caldo Cantidad necesaria
  • Bouquet garnie 1 Unidad

Guarnición
  • Cebollas 5 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Champignones 6 Unidades
  • Manteca 1 Nuez
  • Azúcar 1 cdita.
Blanquete de cordero con guarnición de arroz pilaf

Preparación de la receta

  1. Corte la paleta en cubos.
  2. Coloque los cubos en agua y guarde en la heladera por 12 horas.
  3. Pele la cebolla y la zanahoria y corte junto con el puerro y el apio en mirepoixe.

Guarnición

  1. Pele las cebollas.
  2. Corte los champignon en cuartos.
  3. Coloque las cebollas en una olla junto con la manteca, el azúcar, la sal y la pimienta. Agregue agua hasta la mitad de la altura y tape con papel manteca. Cocine a fuego bajo hasta que se evapore toda el agua.
  4. En una sartén caliente con manteca y aceite caramelice los champiñones a fuego fuerte.

Arroz pilaf

  1. Pele y pique la cebolla.
  2. En una olla funda la manteca y blanquee la cebolla.
  3. Agregue luego el arroz y mezcle hasta que la manteca cubra los granos por completo.
  4. Coloque el caldo en una olla y lleve a fuego, aromatice con el bouquet garni y condimente con sal y pimienta.
  5. Incorpore el caldo caliente al arroz en proporción de dos partes de caldo por una de arroz. Mezcle.
  6. Una vez que rompa el hervor cubra con papel manteca, retire y cocine en el horno a 180°C durante 15 a 18 minutos.

Armado

  1. En una olla con aceite caliente saltee los cubos de cordero durante unos minutos.
  2. Agregue luego la cebolla, el puerro, el apio, la zanahoria, el clavo de olor y el bouquet garni. Condimente con sal y pimienta y deje que suden.
  3. Desglace e incorpore el fondo de cordero.
  4. Cocine tapado a 180°C durante 2 horas aproximadamente.
  5. Una vez reducido el líquido en su mayor parte retire y cuele.
  6. Lleve al fuego el caldo y agregue el roux para espesar. Mezcle bien para evitar que se formen grumos.
  7. Incorpore luego la carne, la guarnición de cebollas glaceadas, champignon caramelizados, la crema de leche y condimente con sal y pimienta. Deje reducir.
  8. Antes de servir agregue el jugo de limón.

Presentación

  1. Coloque en el centro de un plato hondo un timbal de arroz y sirva alrededor el cordero. Decore con perejil picado.

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