Receta de Blanco de faisán relleno de conejo con cake de zanahorias

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Merlot 99 Finca La Anita
  • Faisán
  • Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Rúcula 1 Paquete
  • Sal A gusto
  • Faisán 1 Unidad
  • Masa de ravioles
  • Sal A gusto
  • Huevos 3 Unidades
  • Harina 800 grs.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Relleno - Confit de faisán y conejo
  • Patas de conejo 4 Unidades
  • Pechuga de faisán 1 Unidad
  • Grasa de pato 500 g
  • Faisán
  • Lleve las avellanas a horno bien caliente unos minutos, pele frotando entre dos lienzos.
  • Machaque las avellanas y reserve.
  • Abra al medio el lomo de conejo y selle por ambas caras en una sartén con aceite de oliva, condimente con sal.
  • Deseche la vena de la pechuga de faisán, cubra con un film y aplaste con una maza de cocina.
  • Sapimiente y acomode las hojas de rúccula a lo largo de la pechuga, en el centro un lomo de conejo y una cuchrarada de avellanas.
  • Cierre y ate con hilo de cocina, selle en una sartén con aceite de oliva y termine la cocción a horno máximo durante 5 minutos.
  • Ravioles
  • En la mesa de trabajo haga una corona con el harina y la sal tamizada.
  • Incorpore los huevos, el agua y el aceite en el centro y vaya integrando el harina poco a poco.
  • Amase hasta formar un bollo de masa tierna.
  • Deje descansar en la heladera.
  • Estire la masa y ponga una porción de confit, tape con otra lámina de masa y corte con un cortapasta.
  • Cocine en abundante agua salada.
  • Relleno - Confit de faisán y conejo
  • En una cacerola ponga la grasa de pato y cocine allí la pechuga de faisán y las patas de conejo, cocine durante 3 a 4 horas a fuego mínimo.
  • Desprenda la carne de los huesos y filetee.
  • Agua de albahca
  • En un mixer procese las hojas de albahaca, con el caldo, la sal, la pimienta y el aceite de oliva
  • Cake de zanahoria
  • En un bowl mezcle muy bien la manteca con el azúcar rubia y blanca.
  • Agregue las ralladuras de limón, naranja y los huevos uno a uno.
  • Integre la zanahoria rallada, las pasas, las nueces, el polvo para hornear tamizado con el harina y el cardamomo.
  • Vuelque en una budinera enmantecada y enharinada y cocine en horno medio (160° C) durante 50 minutos.
  • Escabeche de puerros y chauchas
  • Corte las chauchas y blanquee.
  • Corte el puerro en juliana y saltee en una sartén con aceite de oliva.
  • Incorpore las chauchas, condiemente con el ajo, sal y tomillo.
  • Deglase con el vino y el vinagre, deje reducir.
  • Sorbet de remolacha
  • Hierva las remolachas. Reserve.
  • A último mometno corte la manzana en cubos pequeños.
  • En una cacerola deje reducir el agua con el azúcar, agregue las remolachas y licue. Mezcle con los cubos de manzana.
  • Lleve al freezer, revuelva de tanto en tanto.
  • Filetee el faisán, sirva en el centro de un plato. Con una cintura sirva el escabeche y encima un raviol, encima más escabeche, terminando con otro raviol, al costado una rodaja de cake. En otro costado una cucharada de sorbet. Adorne con flores de zucchini y tacos de reina. Rocíe con el agua de albahaca.
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