- Bebida sugerida
- Merlot 99 Finca La Anita
- Faisán
- Pimienta A gusto
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Rúcula 1 Paquete
- Sal A gusto
- Faisán 1 Unidad
- Masa de ravioles
- Sal A gusto
- Huevos 3 Unidades
- Harina 800 grs.
- Agua Cantidad necesaria
- Relleno - Confit de faisán y conejo
- Patas de conejo 4 Unidades
- Pechuga de faisán 1 Unidad
- Grasa de pato 500 g
- Faisán
- Lleve las avellanas a horno bien caliente unos minutos, pele frotando entre dos lienzos.
- Machaque las avellanas y reserve.
- Abra al medio el lomo de conejo y selle por ambas caras en una sartén con aceite de oliva, condimente con sal.
- Deseche la vena de la pechuga de faisán, cubra con un film y aplaste con una maza de cocina.
- Sapimiente y acomode las hojas de rúccula a lo largo de la pechuga, en el centro un lomo de conejo y una cuchrarada de avellanas.
- Cierre y ate con hilo de cocina, selle en una sartén con aceite de oliva y termine la cocción a horno máximo durante 5 minutos.
- Ravioles
- En la mesa de trabajo haga una corona con el harina y la sal tamizada.
- Incorpore los huevos, el agua y el aceite en el centro y vaya integrando el harina poco a poco.
- Amase hasta formar un bollo de masa tierna.
- Deje descansar en la heladera.
- Estire la masa y ponga una porción de confit, tape con otra lámina de masa y corte con un cortapasta.
- Cocine en abundante agua salada.
- Relleno - Confit de faisán y conejo
- En una cacerola ponga la grasa de pato y cocine allí la pechuga de faisán y las patas de conejo, cocine durante 3 a 4 horas a fuego mínimo.
- Desprenda la carne de los huesos y filetee.
- Agua de albahca
- En un mixer procese las hojas de albahaca, con el caldo, la sal, la pimienta y el aceite de oliva
- Cake de zanahoria
- En un bowl mezcle muy bien la manteca con el azúcar rubia y blanca.
- Agregue las ralladuras de limón, naranja y los huevos uno a uno.
- Integre la zanahoria rallada, las pasas, las nueces, el polvo para hornear tamizado con el harina y el cardamomo.
- Vuelque en una budinera enmantecada y enharinada y cocine en horno medio (160° C) durante 50 minutos.
- Escabeche de puerros y chauchas
- Corte las chauchas y blanquee.
- Corte el puerro en juliana y saltee en una sartén con aceite de oliva.
- Incorpore las chauchas, condiemente con el ajo, sal y tomillo.
- Deglase con el vino y el vinagre, deje reducir.
- Sorbet de remolacha
- Hierva las remolachas. Reserve.
- A último mometno corte la manzana en cubos pequeños.
- En una cacerola deje reducir el agua con el azúcar, agregue las remolachas y licue. Mezcle con los cubos de manzana.
- Lleve al freezer, revuelva de tanto en tanto.
- Filetee el faisán, sirva en el centro de un plato. Con una cintura sirva el escabeche y encima un raviol, encima más escabeche, terminando con otro raviol, al costado una rodaja de cake. En otro costado una cucharada de sorbet. Adorne con flores de zucchini y tacos de reina. Rocíe con el agua de albahaca.
