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Blanco de faisán relleno de conejo con cake de zanahorias
Aprende a preparar esta receta de Blanco de faisán relleno de conejo con cake de zanahorias, de la mano de Juan Pedro Demuru por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Agua de albahaca
- SalA gusto
- Albahaca20 Hojas
- PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Caldo neutro150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Bebida sugerida
- Merlot 99Finca La Anita
- Cake de zanahorias
- Azucar60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Harina110 grs.
Conversión
Kg. 0.11 Onza(s) 3.88 Libra(s) 0.24 - Huevos2 Unidades
- Zanahoria250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Manteca pomada90 grs.
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Nueces80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Ralladura de naranja1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azucar rubio100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Ralladura de limón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - CardamomoA gusto
- Pasas de Uva80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Escabeche de puerros y chauchas
- SalA gusto
- Vino Blanco200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Ajo2 Dientes
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Puerro300 Cantidad necesaria
- Vinagre50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Tomillo1 Rama
- Chauchas300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Faisán
- Rúcula1 Paquete
- SalA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- PimientaA gusto
- Faisán1 Unidad
- Masa de ravioles
- SalA gusto
- Harina800 grs.
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Huevos3 Unidades
- AguaCantidad necesaria
- Relleno - Confit de faisán y conejo
- Patas de conejo4 Unidades
- Grasa de pato500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Pechuga de faisán1 Unidad
- Sorbet de remolachas
- Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Agua500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Remolachas4 k
Conversión
Gr. 4,000 Onza(s) 141.10 Libra(s) 8.82 - Manzana1 Unidad
- Varios
- Flores de Zucchini
- Tacos de reina
- Aceite De Oliva
Preparación de la Receta
- Faisán
- Lleve las avellanas a horno bien caliente unos minutos, pele frotando entre dos lienzos.
- Machaque las avellanas y reserve.
- Abra al medio el lomo de conejo y selle por ambas caras en una sartén con aceite de oliva, condimente con sal.
- Deseche la vena de la pechuga de faisán, cubra con un film y aplaste con una maza de cocina.
- Sapimiente y acomode las hojas de rúccula a lo largo de la pechuga, en el centro un lomo de conejo y una cuchrarada de avellanas.
- Cierre y ate con hilo de cocina, selle en una sartén con aceite de oliva y termine la cocción a horno máximo durante 5 minutos.
- Ravioles
- En la mesa de trabajo haga una corona con el harina y la sal tamizada.
- Incorpore los huevos, el agua y el aceite en el centro y vaya integrando el harina poco a poco.
- Amase hasta formar un bollo de masa tierna.
- Deje descansar en la heladera.
- Estire la masa y ponga una porción de confit, tape con otra lámina de masa y corte con un cortapasta.
- Cocine en abundante agua salada.
- Relleno - Confit de faisán y conejo
- En una cacerola ponga la grasa de pato y cocine allí la pechuga de faisán y las patas de conejo, cocine durante 3 a 4 horas a fuego mínimo.
- Desprenda la carne de los huesos y filetee.
- Agua de albahca
- En un mixer procese las hojas de albahaca, con el caldo, la sal, la pimienta y el aceite de oliva
- Cake de zanahoria
- En un bowl mezcle muy bien la manteca con el azúcar rubia y blanca.
- Agregue las ralladuras de limón, naranja y los huevos uno a uno.
- Integre la zanahoria rallada, las pasas, las nueces, el polvo para hornear tamizado con el harina y el cardamomo.
- Vuelque en una budinera enmantecada y enharinada y cocine en horno medio (160° C) durante 50 minutos.
- Escabeche de puerros y chauchas
- Corte las chauchas y blanquee.
- Corte el puerro en juliana y saltee en una sartén con aceite de oliva.
- Incorpore las chauchas, condiemente con el ajo, sal y tomillo.
- Deglase con el vino y el vinagre, deje reducir.
- Sorbet de remolacha
- Hierva las remolachas
- Reserve.
- A último mometno corte la manzana en cubos pequeños.
- En una cacerola deje reducir el agua con el azúcar, agregue las remolachas y licue
- Mezcle con los cubos de manzana.
- Lleve al freezer, revuelva de tanto en tanto.
- Filetee el faisán, sirva en el centro de un plato
- Con una cintura sirva el escabeche y encima un raviol, encima más escabeche, terminando con otro raviol, al costado una rodaja de cake
- En otro costado una cucharada de sorbet
- Adorne con flores de zucchini y tacos de reina
- Rocíe con el agua de albahaca.