Receta de Bizcocho y Mousse de chocolate

Dulces celebraciones por

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  • Para el Bizcocho de chocolate :
  • Mezclar azúcar, miel de maíz, huevos, calentar la mantequilla, en agua caliente agregar la cocoa y la vainilla hasta combinar todo.
  • Por otro lado cernir todos los polvos e irlos incorporando poco a poco sin sobre trabajar la mezcla y sin que tenga grumos y agregar el agua tibia con la cocoa.
  • Hornear a 180°C durante 45 min en molde engrasado y enharinado.
  • Para el Fondant :
  • Hidratar la grenetina con el agua.
  • Poner en baño maría la glicerina, glucosa y mantequilla hasta calentar, agregar la grenetina fundida y caliente.
  • Mezclar todo hasta incorporar.
  • Poner el azúcar glass en la batidora con pala e ir agregando poco a poco la mezcla de líquidos hasta obtener una pasta.
  • Sacar de la batidora y trabajar la pasta.
  • Estirar con azúcar glass.
  • Cortar una cuarta parte en forma de lágrima o gajo para decorar, dejar secar hasta que tenga una consistencia firme.
  • Para Montaje :
  • Batir la crema junto con el azúcar, a punto de picos firmes.
  • Cortar bizcocho en tres partes iguales, colocar dentro de un molde cuadrado.
  • Rellenar con mousse de chocolate y espolvorear con cerezas amarena.
  • Refrigerar una noche.
  • Cubrir con crema y fondant.
  • Decoración :
  • Polvo matizador plateado, pincel y vodka en cantidad necesaria.
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