Receta de Bizcocho de limón con mousse de chocolate a la lavanda

Patisserie por

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  • Varios
  • Chocolate blanco Cantidad necesaria
  • Flores de lavanda Cantidad necesaria
  • Pistachos Cantidad necesaria
  • Cacao en polvo Cantidad necesaria
  • Bizcocho de limón
  • Abra la vainilla al medio y retire las semillas.
  • Derrita la manteca.
  • Caliente los huevos con el azúcar y la vainilla a 50º C, en microondas o a baño maría.
  • Coloque en una batidora y añada la piel de limón.
  • Incorpore con movimientos envolventes la harina, la pasta de almendra y el almidón de maíz.
  • Al final agregue la ginebra, la manteca fundida, los pistachos y el limón confitado.
  • Coloque la preparación en un molde enmantecado y enharinado.
  • Lleve al horno precalentado a 200º C.
  • Mousse de chocolate a la lavanda
  • Prepare una crema inglesa con la leche, las yemas, la crema de leche y el azúcar.
  • Mezcle muy bien y lleve a calentar al microondas o a baño maría.
  • A la mitad del procedimiento añada la lavanda. La temperatura final de la crema inglesa debe ser de 85°.
  • Derrita el chocolate en el microondas.
  • Vierta la crema inglesa, previamente colada sobre la cobertura de chocolate.
  • Mezcle e incorpore a la crema de leche semi montada. La temperatura final del mousse debe ser de 20°a 25°.
  • Armado
  • Cuando retire el bizcocho del horno rocíe en caliente con el almíbar de limón.
  • Deje enfriar y agregue por encima el mousse de lavanda.
  • Reserve en la heladera hasta utilizar.
  • Presentación
  • Sirva en porciones y decore con cacao en polvo, virutas de chocolate blanco, pistacho y flores de lavanda.
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