- Mostaccioli
- Pele y tueste las almendras, luego procéselas.
- En un bowl coloque el arrope de higo y la mitad de harina, mezcle, agregue las yemas de huevo, sal, canela en polvo, ralladura de limón, las almendras procesadas y la mitad de azúcar, mezcle con una cuchara de madera y termine de incorporar el resto de harina, mezcle nuevamente. Vuelque la masa sobre la mesada y comience a amasar hasta obtener una masa lisa, espolvoree con harina de ser necesario.
- Biscoti
- Disuelva el bicarbonato de amonio en la leche.
- En un bowl coloque la harina, luego incorpore en bicarbonato de amonio disuelto, las almendras groseramente picadas, el huevo, azúcar, grasa de cerdo previamente derretida y la nuez moscada, mezcle y luego vuelque la masa sobre la mesada, amase dando forma cilíndrica.
- Armado
- Para el armado de los mostaccioli, corte la masa en piezas. Tome una pieza de masa y espolvoree con fécula de maíz, de forma de cordón con un diámetro de aproximadamente 2cm, luego corte en porciones de 2cm de ancho de forma diagonal. Sobre una placa siliconada acomode las porciones de masa dejando espacio entre cada una, proceda del mismo modo con el resto de masa. Cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 20 minutos.
- Para el armado de los biscoti, acomode el cilindro de masa sobre una placa siliconada y blanquee en horno a 180°C, cocine solo hasta que tome un leve color. Retire luego del horno y corte en rodajas al bies, acomódelas nuevamente sobre una placa y séquelas en un horno precalentado a 100°C.
- En una cacerola coloque la mitad de azúcar restante y lleve al fuego, incorpore agua y cocine hasta obtener un almíbar, luego incorpore el cacao amargo y el chocolate picado, mezcle hasta fundir el chocolate por completo.
- Bañe los mostaccioli con el almíbar de chocolate.
- Presentación
- Sirva en fuentes los mostaccioli y los biscoti.
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