Ensalada de manzana
25 min
Bisque de langostinos
Aprende a preparar esta receta de Bisque de langostinos, por - en elgourmet
Ingredientes
- Tomate concasse 2 Unidad
- Manteca 30 g
- Bouquet Garnie 1 Unidad
- Cognac 20 cc
- Almidón de maíz 10 grs.
- Sal A gusto
- Cebolla 1 Unidad
- Apio 1 Tallo
- Vino blanco 150 cc
- Zanahoria 250 g
- Extracto de tomates 10 g
- Estragón 20 g
- Puerro picado 2 Tallos
- Crema de leche 300 cc
- Ajo 1 Diente
- Fumet de pescado 300 cc
- Pan 250 g
- Eneldo 30 grs.
- Ciboulette 30 g
- Langostinos crudos 500 g
- Aceite de oliva 30 cc
- Pimienta de Cayena A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Pele y limpie los langostinos. Reserve por separado la carne de las cabezas.
- Armado
- Lleve una sartén profunda a fuego con manteca, una vez fundida saltee la zanahoria y el apio previamente cortados en brunoise, cocine unos segundos e incorpore el puerro picado, agregue manteca de ser necesario, deje sudar a fuego bajo y luego agregue las cabezas de los langostinos, cocine a fuego mínimo para que se doren en forma pareja, luego desglace con el coñac y una vez evaporado el alcohol lleve la cocción a fuego fuerte e incorpore el extracto de tomate, mezcle y agregue el tomate concasse, deje cocinar a fuego suave, añada luego el vino blanco y deje reducir hasta la mitad, pasados 3 minutos de cocción incorpore el fumet y el bouquet garnie, deje cocinar a fuego medio.
- Luego de que la cocción haya reducido a la mitad incorpore la crema de leche y estragon, mezcle y deje reducir durante 4 minutos, una vez que la crema comience a espesar siga la cocción a fuego mínimo durante 10 minutos mas. Transcurrido el tiempo de cocción cuele separando los jugos de la cocción de las cabezas de los langostinos.
- Coloque los jugos nuevamente en la sartén, lleve a fuego y de ser necesario espese con almidón de maíz en el momento del hervor.
- En otra sartén caliente con manteca cocine los langostinos durante 3 minutos aproximadamente, una vez sellados retire y reserve.
- Una vez que la salsa tome la textura deseada incorpore los langostinos reservados anteriormente y cocine durante 30 segundos más, sazone con pimienta de cayena y sal, mezcle y retire.
- Espolvoree con ciboulette picado al momento de servir.
- Corte el pan en rodajas y dórelas en una sartén con aceite de oliva, luego frótelas con un diente de ajo.
- Presentación
- Sirva la sopa en cazuelas y acompañe con las tostadas.
Advertisement