Receta de Bisqué de Gamba Roja con Pulpo a la Plancha y Aceite de Pimentón.

Blanca navidad por

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  • Bisqué
  • En una olla dorar las gambas machacándolas para que suelten toda su esencia.  
  • Añadir el diente picado de ajo y el puerro, también picado.  
  • Cuando el puerro esté translúcido, agregar el tomate y evaporar muy bien su agua. Incorporar el brandy y flambear.
  • Añadir el arroz y cubrir bien de agua.
  • Dejar cocinar 30 minutos aproximadamente.
  • Triturar unos 6 segundos. Es importante que no quede un puré. Colar a través de un colador fino.
  • Sazonar.
  • Aceite de pimentón 
  • Mezclar el pimentón con el aceite de oliva y reservar.
  • Armado
  • Calentar una sartén con un poco de aceite de oliva y dorar la pata de pulpo cocida.
  • Hacer cortes finos biselados.
  • Emplatar el bisqué, poner el pulpo cortado por encima y, finalmente agregar con unas gotas de aceite de pimentón.
  • Podemos decorar con unos brotes de zanahoria o nabo.
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