RECETA

Receta de Bisqué de Gamba Roja con Pulpo a la Plancha y Aceite de Pimentón.

Sopa de Gamba con Pulpo y Aceite de Pimentón

Ingredientes

  • Aceite de oliva virgen extra c/n
  • Brotes y germinados c/n
  • Patas pequeñas de pulpo cocidas 2 Unidades
  • Sal en escamas c/n

Aceite de pimentón

Bisqué
Bisqué de Gamba Roja con Pulpo a la Plancha y Aceite de Pimentón.

Preparación de la receta

Bisqué

  1. En una olla dorar las gambas machacándolas para que suelten toda su esencia.  
  2. Añadir el diente picado de ajo y el puerro, también picado.  
  3. Cuando el puerro esté translúcido, agregar el tomate y evaporar muy bien su agua. Incorporar el brandy y flambear.
  4. Añadir el arroz y cubrir bien de agua.
  5. Dejar cocinar 30 minutos aproximadamente.
  6. Triturar unos 6 segundos. Es importante que no quede un puré. Colar a través de un colador fino.
  7. Sazonar.

Aceite de pimentón 

  1. Mezclar el pimentón con el aceite de oliva y reservar.

Armado

  1. Calentar una sartén con un poco de aceite de oliva y dorar la pata de pulpo cocida.
  2. Hacer cortes finos biselados.
  3. Emplatar el bisqué, poner el pulpo cortado por encima y, finalmente agregar con unas gotas de aceite de pimentón.
  4. Podemos decorar con unos brotes de zanahoria o nabo.

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