Receta de Bisque de camarones

Puro Sumo por

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  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • Pele la zanahoria y corte en cubos pequeños.
  • Corte el apio en cubos pequeños.
  • Limpie los camarones y reserve.
  • Reserve la caparazón y las cabezas de los camarones.
  • En una olla, con aceite de oliva, rehogue la cebolla, agregue la zanahoria, el apio, los caparazones y las cabezas de los camarones.
  • Deslace con brandy y deje evaporar el alcohol.
  • Agregue 1 litro de agua y deje cocinar hasta que llegue al primer hervor.
  • Retire y pase por una licuadora o un procesador. Procese y vuelva a colocar en la olla, agregue el resto del agua y la hoja de laurel y cocine hasta que solo quede un litro de caldo concentrado.
  • Cuele presionando con una cuchara y coloque nuevamente en la olla a fuego bajo.
  • Agregue el puré de tomate, la crema de leche y la sal.
  • Deje hervir e incorpore la manteca helada, batiendo vigorosamente con un batidor, hasta que la crema esté bien emulsionada. Reserve caliente.
  • Conos de cangrejo
  • Pique el perejil.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee los vegetales y agregue el perejil picado.
  • En un bowl, mezcle el cangrejo con los vegetales salteados, sal, pimienta, la mayonesa, 2 cucharadas de huevo batido y el pimiento rojo dulce.
  • Rellene conitos con la mezcla y lleve al freezer hasta congelar, retire de los conitos, pase por huevo batido y panko.
  • En una sartén con abundante aceite caliente fría los conos de cangrejo.
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