RECETA

Receta de Bisque de camarones

Ingredientes

  • Agua 1 L
  • Laurel 1 Hoja
  • Aceite de oliva 1/2 Taza
  • Crema de leche 1 Taza
  • Manteca fría 100 grs.
  • Cebolla 1 Unidad
  • Apio 1 Unidad
  • Puré de tomate 2 cdas.
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Camarones 500 g
  • Brandy 3 cdas.

Conos de cangrejo
  • Perejil 1 cda.
  • Ají rojo picante A gusto
  • Cebolla picada 4 cda.
  • Cangrejo picado 200 g
  • Mayonesa 4 cdas.
  • Panko Cantidad necesaria
  • Zanahorias picadas 1 Taza
  • Apio picado 1/4 Taza
  • Huevo batido 1 Unidad
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto

Guarnición
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Paprika 1 cda.
  • Perejil 1 cda.
  • Camarones 200 g
Bisque de camarones

Preparación de la receta

  1. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  2. Pele la zanahoria y corte en cubos pequeños.
  3. Corte el apio en cubos pequeños.
  4. Limpie los camarones y reserve.
  5. Reserve la caparazón y las cabezas de los camarones.
  6. En una olla, con aceite de oliva, rehogue la cebolla, agregue la zanahoria, el apio, los caparazones y las cabezas de los camarones.
  7. Deslace con brandy y deje evaporar el alcohol.
  8. Agregue 1 litro de agua y deje cocinar hasta que llegue al primer hervor.
  9. Retire y pase por una licuadora o un procesador. Procese y vuelva a colocar en la olla, agregue el resto del agua y la hoja de laurel y cocine hasta que solo quede un litro de caldo concentrado.
  10. Cuele presionando con una cuchara y coloque nuevamente en la olla a fuego bajo.
  11. Agregue el puré de tomate, la crema de leche y la sal.
  12. Deje hervir e incorpore la manteca helada, batiendo vigorosamente con un batidor, hasta que la crema esté bien emulsionada. Reserve caliente.

Guarnición

  1. Pique el perejil.
  2. En un sartén con aceite de oliva y paprika, fría los camarones reservados, condimente con sal y pimienta y agregue el perejil picado.

Conos de cangrejo

  1. Pique el perejil.
  2. En una sartén con aceite de oliva saltee los vegetales y agregue el perejil picado.
  3. En un bowl, mezcle el cangrejo con los vegetales salteados, sal, pimienta, la mayonesa, 2 cucharadas de huevo batido y el pimiento rojo dulce.
  4. Rellene conitos con la mezcla y lleve al freezer hasta congelar, retire de los conitos, pase por huevo batido y panko.
  5. En una sartén con abundante aceite caliente fría los conos de cangrejo.

Presentación

  1. En la base de un plato hondo coloque la guarnición de camarones, el cono de cangrejo y agregue el bisque de camarones.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.